(hummerfond, skaldjursbuljongtärning)
glace de fruit de mer, fumet de fruit de mer
Koncentrerad skaldjurs- eller hummerfond är en koncentrerad ljus buljong/fond som antingen är en trögflytande vätska (fr. glace de fruit de mer), eller ett extrakt i form av pulver, eller tärning (fr. fumet de fruit de mer ). Koncentrerade fonder finns att köpa i handeln och är ett alternativ för dagens moderna hushåll som sällan kokar fonder.
SÅ ANVÄNDS KONCENTRERAD SKALDJURSFOND
Koncentrerad skaldjursfond späds med vatten för att efterlikna traditionell skaldjursfond, som används som grund i soppor och såser, samt som smaksättare i diverse rätter. Tänk på att koncentraten, i synnerhet tärningar, i allmänhet ger mycket sälta. Läs mer i avsnitt > Skaldjursbuljong, skaldjursfond.
© Kunskapskokboken. Reviderat 2013-01.