Fotograf/bild: Martin Hanner, Spisa.nu ¤
Om semlor
(semla, fettisdagsbulle, fastlagsbulle, fastlagen, fettisdagen, fastlagsrätt, hetvägg, så bakas semlor)
Scandinavian cardamon bun at Shrove Thuesday
chignon scandinave au mardi gras
bollo escandinavo en martedì grasso
Skandinavisches Brötchen zu Fastnachtsdienstag
Panino scandinavo al martedì grasso
Semlor (från latinets simila = det finaste vetemjölet), består oftast av en vetebulle fylld med mandelmassa, toppad med vispad grädde och pudrad med florsocker. Massan kan bytas ut mot någon sylt, vilket är vanligt i Finland. I Finland säger man för övrigt fastlagsbulle och med semla menar man en vanlig råg- eller vetebulle. Semlor bör ätas dagsfärska. Se recept, klicka på "recept" till höger om bilden ovan.
Historia: Seden att äta semlor är från tiden då Sverige var ett katolskt land. Från början åts semlor endast på fettisdagen före fastan. Senare blev det tradition att äta dem varje tisdag under fastans sju veckor. I dag säljs de från strax efter jul fram till påsk, vilket är ett tecken på samhällets förfall till frosseri enligt semmeltraditionalisterna. På 1700-talet åt man bullen med varm mjölk ("hetvägg") och fylld med mandelmassa. Kung Adolf Fredrik av Sverige (kung 1751-1771) sägs ha ätit ihjäl sig på hetvägg. Det är inte riktigt sant, men hans sista måltid avslutades med hetvägg, varefter han troligtvis dog av slaganfall. Att tillsätta vispad grädde blev vanligt först kring 1900. Många äter numera semlor som en vanlig bulle till kaffet.
Fastlag är dagarna närmast före 40-dagarsfastan inför påsk i den katolska kyrkan. Fastlagen är sedan medeltiden en period fylld med karnevalsliknande upptåg och frosseri innan man måste avstå från köttet. Fastlagen var ett välkommet tillfälle till fest, då statuslösa grupper utan risk för repressalier kunde kritisera och förlöjliga överheten.
Fettisdag (fr. mardi gras) är dagen före askondagen, den dag då fastlagen kulminerade i frosseri och festligheter.
SÅ BAKAS SEMLOR
- Ingredienser: En standardsats består av 10 dl vetemjöl, 100 gram smör, 3 dl mjölk, 1 dl socker, 1 ägg, 50 gram färsk jäst för söta degar och ½ tsk salt. Kryddas klassiskt med krossad kardemumma. Kan bakas utan ägg och smörmängden kan vara mer eller mindre. I vissa (äldre) recept ingår hjorthornssalt för att ge extra jäsningseffekt. En standardsats ger 10 stora, 20 små eller 30 minisemlor.
- Fyllning: Ett lock skärs av på gräddad bulle och en grop gröps ur. Standard är att fylla gropen med mandelmassa blandat med lite mjölk. Därpå vispad grädde och lock. Avslutningsvis siktas florsocker över.
- Stor semla (normalstor): Mjöl 1 dl. Degvikt 115 gram. Tillagad: 95 gram, med fyllning cirka 150 gram. Små semlor = häften. Mini = 1/3-del. Förr var semlorna något större.
- Bearbetning: Degen knådas (rivs) som annan vetedeg och får jäsa i två omgångar i 30 minuter vardera.
- Grädda: Brödet gräddas i het ugn 225-250°C. Medelstor i 10-12 minuter, små och mini i 5-10 minuter.
© Kunskapskokboken. Reviderat 2020-11
Läs mer
Film: Håkan Johansson bakar semlor
Recept med Om semlor
Det finns 11 recept med Om semlor
-
GI-mandelmassa
Tid: 10 min , Svarighet: Lätt, Receptgivare: Anne, Kockskolan
-
Små kardemummasemlor
Tid: 1 tim 40 min , Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan
-
Semla, fettisdagsbulle, fastlagsbulle, semmelkrans - grundrecept
Tid: 45 min (+ 1 tim) , Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan
-
GI-semla
Tid: 2 tim 15 min , Svarighet: Medel, Receptgivare: Anne, Kockskolan
-
Semellängd med nöttopping
Tid: 1 tim 40 min , Svarighet: Medel, Receptgivare: Anne, Kockskolan
-
Små semlor
Tid: 1 tim 40 min , Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan
-
Hemlagad mandelmassa
Tid: 10 min , Svarighet: Mkt lätt, Receptgivare: Anne, Kockskolan
-
Semelkrans, familjesemla med cocos och nötter
Tid: 1 tim 30 min , Svarighet: Medel, Receptgivare: Magnus, Kockskolan
-
Hetvägg, semla i varm mjölk
Tid: 1 tim 30 min , Svarighet: Medel, Receptgivare: Magnus, Kockskolan
-
Karlsbaderdeg
Tid: 30 min (+ 2 tim) , Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan