Pärllök

Fotograf/bild: Martin Hanner, Spisa.nu ¤

Pärllök

(borretanalök, Så tillagas pärllök)

Latin: allium porrum, allum ampeloprasum

Engelsk översättning pearl onion, cocktail onion

Fransk översättning oignon perlé, petit oignon

Italiensk översättning cipolline perlate

Tysk översättning Perlzwiebel

Spansk översättning cebolla perlada

Pärllök är plattrunda små lökar som förekommer i tre olika varianter. Dels en småvuxen art av matlök, dels den i medelhavs­området vildväxande arten allium ampeloprasum, dels en vit småvuxen variant av purjolök (allum porrum). Den sist nämnda är den vi brukar hitta i butikerna. Allum porrum-varianten är rund och något platt i formen, samt varierar i storlek från liten till medelstor. Den odlas mycket i Italien och används i industrin för inlägg­ningar.

  • Vikt: Runt 65 gram.
  • Smak: Liknande gul lök och purjolök.
  • Alternativ: Annan smålök, gul lök, purjolök m.fl. löksorter.
  • Försäljning: Säljs färsk året om i butik.
  • Förvaras torrt och helst kallt i kylskåp +2 till +4°C och kan då lagras i flera månader.
    I rumstemperatur cirka 1 månad.


SÅ ANVÄNDS PÄRLLÖK

Löken passar bra att kokas eller stekas hel. God att ugnsglasera. Serveras som tillbehör eller i grytor och kan i övrigt användas på samma sätt som gul eller annan matlök. Avänds ofta till syltning och inläggningar.


SÅ TILLAGAS PÄRLLÖK

Ansa: Ta bort det yttre pappersartade skalet genom att skära ett snitt i löken varefter skalet dras av.

Rå lök: Skala och finhacka löken. Rå lök används som tillbehör på samma sätt som gul lök, men framförallt använd som inläggningslök.

Kokt lök: Skalad lök kokas vanligtvis hel som tillbehör eller som ingrediens i grytor.

Koktid: Hel kokas 5-10 minuter för att mjukna.

Stekt lök: Pärlök kan hackas och fräsas mjuk på samma sätt som gul lök.

Ugnslagad lök: Pärllök är god att ugnslaga hel. Den förkokas lämpligen i 5-10 minuter innan ugnslagningen, som sker runt 150ēC i cirka 30 minuter eller mer. Unglagad lök är god att "glasera". 15 minuter innan den är färdig toppar man med lite olja och socker.

Grillad lök: Lök kan stekas på en utegrill. Bör då lämpligen förkokas i 10 minuter och/eller tillagas insvept i folie. Bränt skal tas bort före servering.

Läs mer

Gul lök

Purjolök

Lägg in en kommentar.
Antal kommentarer: 0 Visa Dölj

Recept med Pärllök

Det finns 8 recept med Pärllök