Fläsksida med lök glacé

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 209

Kcal / portion: 735

GBR (GI) / port: 6

Recept: 3673 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 14%

Fett: 12%

Kolhydrater: 11%

Fibrer: 2%

Tillagning (3 tim )

Sätt ugnen på 150°C.
Stek: Skär gärna ett rutmönster i svålen. Lägg fläsksidan på ugnsgaller med plåt under. Häll vatten på plåten. Sätt in i ugnen i cirka 3 timmar. Ös steken med lite vatten/sky då och då. Ta ut köttet och låt den vila i 15 minuter.
Lök: Skala och koka löken i 15 minuter. Lägg löken i en ugnssäker form och sätt in i ugnen cirka 1,5 timme (halva köttiden).
Glasera: När 20 minuter återstår av stektiden: Häll på en topp socker på varje lök.
Tillbehör: Skala och tärna potatis. Skölj i kallt vatten. Låt rinna av väl. Hetta upp matfett i panna på medelhög värme och stek potatisen 5-10 minuter tills knaprigt (inte för mkt i pannan samtidigt).
Förbered eventuell sallad.

Kockens kommentar

Svålen på fläsksidan kan knaperstekas. Läs mer > Så knapersteks svål. Se recept > Knaperstekt fläskstek.

Näring: Hel fläsksida med svål är mycket kaloririkt, medan köttdelen är ganska mager. Svål och fettkappa utgör 25-30% av en fläsksida. I det här receptet blir svålen hård och oätlig. Den skärs bort med större delen av fettkanten innan servering, varvid det mesta av fettet försvinner. Detta beaktats i receptet med "fettreduktion". Läs mer > Om fettreduktion.

Passar till

Vitkålssallad

Löksås Petrus

Sauce Diable, pepparstark djävulssås

Alternativ: Knaperstekt fläskstek

Lägg till ingredienser		Antal portioner: 5

Fläsksida med svål	1.4	kilo
Fläsksvål	-40.0	gram
Fettkappa gris	-140.0	gram
Smålök	10.0	styck
Strösocker	1.0	msk
Om fettreduktion >

Tillbehör:
Potatis	1.0	kilo
Matfett till stekning	2.0	msk
Sallad till maten?
Om glasyr, glasering >

Kockskolan:
Så knapersteks svål >
Så lagas fläsksida >

OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.

Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster

Lägg till ingredienser

Tillbehör:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »