Spara Karamelliserad skivad lök Spara recept
Skriv ut Karamelliserad skivad lök Skriv ut recept
Lägg Karamelliserad skivad lök i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Portioner: 4

Gul lök

1.0 

styck

Olivolja till stekning

 

 

Salt

 

 

 

Smaksättningsalternativ:

 

Rödvin

 

 

Madeira

 

 

Konjak/brandy

 

 

 

Kockskolan:

 

Karamellisering >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 43

Kcal / portion: 13

GBR (GI) / port: 1

Recept: 53 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 1%

Fett: 0%

Kolhydrater: 8%

Fibrer: 2%

(Tillagad portion: 30 gram)

Ingredienser

Visa:

Gul lök 1.0 styck 100%

Olivolja till stekning 0%

Salt 0%

 

Smaksättningsalternativ:

Rödvin 0%

Madeira 0%

Konjak/brandy 0%

 

Kockskolan:

Karamellisering > Äts ej

Kock: Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (30 min )

Se film, klicka på "Food Network" under bilden ovan,

  1. Skala och skiva lök.
  2. Stek löken i panna med olja på medelvärme. Salta lätt. Rör om och stek löken mjuk och glansig. Fortsätt steka tills löken karamelliserar, blir gyllene brunglansig. Det tar 10-15 minuter. Akta så att inte löken svartbränns. Tillsätt lite vatten för att frigöra smakerna i stekpannans botten. Rör om emellanåt
  3. Smaksätt om så önskas med rödvin, madeira eller konjak. Låt koka samman tills vätskan kokat bort. Smaka av.
  4. Löken passar som tillbehör till kötträtter, stekar eller på hamburgare, i sallader, soppor med mera.
2205

Kockens kommentar

Gul lök lämpar sig särskilt väl att stekas. Röd lök lämpar sig inte lika väl, får lätt platt smak och blir sladdrigare. Inte heller silverlök fungerar särskilt väl att stekas, smaken blir för tam, intetsägande. 

Karamellisering: Sockerarterna i löken genomgår en kemisk förvandling när löken hettas upp, fruktsocker från 110°C och sackaros (vanligt socker) från 165°C. Sockret brunfärgas och 100-tals härliga aromämnen utvecklas till exempel diacetyl som ger smörkolaton. Löken blir söt och smakrik. I vissa recept tillsätts ibland något sött, till exempel balsamico vilket är onödigt och kan ge en alltför sötsliskig lök. Läs mer > Karamellisering.

Alternativ

Glaserad smålök

Bräserad smålök i brun sås

Ångbåtslök

Pepparlök

Hånungsglaserade rotfrukter

Smålök glacé, ugnsstekt sockerglaserad lök

Ugnsbakad hel lök

Fler recept inom Stekt, wokad grönt

Liknande recept som Karamelliserad skivad lök