Sauce Nantura, fransk krämig skaldjurssås

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 155

Kcal / portion: 159

GBR (GI) / port: 0

Recept: 1275 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 3%

Fett: 13%

Kolhydrater: 6%

Fibrer: 0%

Tillagning

Se film, klicka på "la Palais" under bilden ovan.

Smält smöret i kastrull eller stekpanna. Tillsätt mjöl och rör om. Tillsätt mjölk och vispa ut mjölet så att det löses upp.
Tillsätt hummersoppa och låt småkoka i 15 minuter. Smaka av med konjak och salt. Eventuellt också med lite kajennpeppar och koncentrerad hummerfond.

Såsen passar till fisk- och skaldjursrätter. Till exempel till Bouchée à la Nantua som är en vol-au-vent fylld med bitar av havskräftor i denna sås.

Kockens kommentar

Detta är ett förenklat recept där hummersoppa används. I Aguste Escoffiers recept ingår i stället kräftsmör tillagad på smör, kräftor, grönsaker och kryddor (se dito recept). Såsen tillreds på béchamelsås (vit grundsås) med lika mängd koncentrerad silad kräftspad och matlagningsgrädde, som kokas ner till 2/3-dels volym. !00 gram kräftsmör, 1 msk konjak och lite kajennpeppar vispas ner, varefter såsen silas. Ger 2 dl sås.

Nantua är en kommun i franska Alperna, historiskt känd för sina sötvattenskräftor. Namnet används i kulinariska sammanhang om denna sås eller rätter med denna sås.

Lägg till ingredienser		Antal dl: 8

Smör	20.0	gram
Vetemjöl	2.0	msk
Mjölk	2.0	dl
Creme fraiche (34% fett)	2.0	dl
Hummersoppa	1.0	burk
Konjak/brandy
Salt

Tillval:
Kajennpepparpulver
Hummerfond konc.

Kockskolan:
Om vita såser >
Sås till kokt fisk >
Sås till skaldjur >

OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.

Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster

Lägg till ingredienser

Tillval:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Tillval:

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning

Kockens kommentar

Fler recept inom Vita såser, bechamelsåser

Béchamel, vit grundsås

Sauce Crème, vit grundsås med grädde

Sauce Mornay, klassisk gratängsås

Sauce Aurore, vit grundsås med tomatsmak

Sauce Parisienne/Sauce Allemande, béchamel med grädde och ägg

Sauce soubise, vit löksås