Kalljästa rågbaguetter

Dag 1: Lös upp jästen i vattnet och blanda med övriga ingredienser. I maskin 5 minuter på låg hastighet och sedan 8 minuter på hög hasighet, eller dubbla tiden för hand. Läs mer > Så knådas, rivs deg.
Smörj en stor skål eller plastbunke med matolja. Häll degen i skålen. OBS! Degen ska inte fylla mer än 1/3-del av skålen. Täck med plast och låt stå i 30–60 min. Ställ sedan degen i kylskåp över natt.
Dag 2: Värm ugnen till 250°C (varmluft 225°C) med en bakplåt i mitten och en långpanna i botten.
Lägg degen på mjölat bakbord och dela den i antal bröd. Forma försiktigt till avlånga korvar.
Ta ut bakplåten ur ugnen och lägg på bakplåtspapper och därpå bröden. Häll 1 dl vatten i långpannan i botten på ugnen. Sätt in brödplåten i övre delen av ugnen. Sänk temperaturen till 225°C (varmluft 200°C).
Grädda bröden cirka 25 minuter. Låt dem svalna på galler.

Kockens kommentar

En klassisk fransk baguette är ett långsmalt bröd 65-75 cm långt och 5-6 cm brett, som på bilden ovan. Det är emellertid för långt för att bakas i en vanlig hemmaugn. Läs mer > Om bagett.

Vattenreduktion: Vattenavdunstning vid bakning av bröd beaktas inte automatiskt i systemet utan måste beräknas manuellt. Avdunstningen påverkar brödvikten och näringsvärden väsentligt. Vattenhalten i bakat vitt och ljust bröd brukar vara runt 37%. Cirka 0,6 dl vatten per bröd har i detta recept dunstat bort i ugnsvärmen. Läs mer, klicka på ingrediens > Vattenreduktion bröd.

Alternativ

Baguette på varmjäst fördeg

Baguette på franskt vis

Surdegsbaguette på enkelt sätt

Lägg till ingredienser

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Kockskolan:

Kock: Kungsörnen

Tillagning (30 min + 10 tim )

Kockens kommentar

Alternativ

Fler recept inom Ljust matbröd

Rågsiktsbröd - grundrecept

Grahamslimpa med anis

Skållat solrosbröd

Lantbrödsbröd

VR-limpa - ljus eller mörk sirapslimpa, sötlimpa

Vörtbröd

Bondbröd

Schweiziskt bondbröd

Rågsiktsbröd med fördeg