Baguette på varmjäst fördeg

Foto: Kungsörnen ¤

Baguette på varmjäst fördeg

Spara Baguette på varmjäst fördeg Spara recept
Skriv ut Baguette på varmjäst fördeg Skriv ut recept
Lägg Baguette på varmjäst fördeg i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Antal baguette: 4

Poolish:

 

Vetemjöl Special

3.5 

dl

Vatten kallt

2.0 

dl

Jäst blå färsk till matbröd

3.0 

gram

 

Dag 2 huvuddeg:

 

Vetemjöl Special

10.5 

dl

Vatten kallt

4.0 

dl

Jäst blå färsk till matbröd

5.0 

gram

Vatten kallt

0.5 

dl

Havssalt

1.0 

msk

Matolja till pensling

 

 

Vattenreduktion bröd

-2.8 

dl

 

Kockskolan:

 

Om bagett >

 

 

Om fördeg, raskdeg >

 

 

Så knådas, rivs deg >

 

 

Om vitt matbröd >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 242

Kcal / portion: 741

GBR (GI) / port: 59

Recept: 2966 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 6%

Fett: 1%

Kolhydrater: 50%

Fibrer: 2%

(Tillagad portion: 307 gram)

Ingredienser

Visa:
Poolish:

Vetemjöl Special 3.5 dl 25%

Vatten kallt 2.0 dl 0%

Jäst blå färsk till matbröd 3.0 gram 0%

 

Dag 2 huvuddeg:

Vetemjöl Special 10.5 dl 75%

Vatten kallt 4.0 dl 0%

Jäst blå färsk till matbröd 5.0 gram 0%

Vatten kallt 0.5 dl 0%

Havssalt 1.0 msk 0%

Matolja till pensling 0%

Vattenreduktion bröd -2.8 dl -0%

 

Kockskolan:

Om bagett > Äts ej

Om fördeg, raskdeg > Äts ej

Så knådas, rivs deg > Äts ej

Om vitt matbröd > Äts ej

Kock: Kungsörnen

Tillagning (1 tim + 12 tim )

  1. Fördeg (poolish): Smula jästen i en stor bunke och rör ut det med vattnet. Tillsätt mjöl och rör om till en smet. Täck över och låt stå i rumstemperatur 6-10 timmar.
  2. Huvuddeg: Blanda ner vatten, smulad jäst och mjöl i fördegen.
  3. Knåda: Bearbeta degen till smidig, elastisk deg (läs mer > Så knådas, rivs deg). I degmaskin först 10 minuter på låg hastighet, sedan kraftfullt i 2 minuter. 
  4. Tillsätt salt och lite vatten (i maskin på lägsta hastighet). Arbeta samman till en smidig och lätt glansig deg.
  5. Vila: Bred ut degen på en inoljad ugnsform. Låt vila övertäckt i rumstemperatur i 1½ timme.
  6. Vik ihop degen som ett kuvert och vänd den uppochner på plåten som fortfarande skall vara smord. Låt vila övertäckt i rumstemperatur i 1½ timme.
  7. Förvärm ugnen till 275°C.
  8. Forma: Stjälp upp degen försiktigt på mjölat bakbord, degen skall inte knådas. Dra ut degen till en rektangel (25x35 cm). Dela degen i antal bröd. Lägg över på smord bakplåt eller plåt med bakplåtspapper. Skruva degen samtidigt lite lätt.
  9. Grädda: Baka en plåt i taget mitt i ugnen och sänk samtidigt temperaturen till 225°C. Baka i 25 minuter. Ställ luckan på glänt med träslev emellan i 5 sekunder efter 10 och 20 minuters baktid.
  10. Ta ut och låt svalna på galler utan att täcka över. Brödet bör ätas purfärskt. 

Kockens kommentar

Baguette, pain riche, flûte med flera är samma bröd i olika format (läs mer > Om bagett). Fransosen äter sin baguette morgon, middag och kväll, för baguette skall ätas purfärskt för att vara gott. Efter några timmar blir det tort och tråkigt. Därför finns bageriet runt hörnet i varje franskt kvarter. Eftersom vi i Sverige inte har samma brödkultur, saknas efterfrågan och därmed också detta härliga franska bröd i våra butiker och i de flesta bagerier. Vi får nöja oss med bakeoff, vilket för frassen är ovärdig föda.

Vattenreduktion: Vattenavdunstning vid bakning av bröd beaktas inte automatiskt i systemet utan måste beräknas manuellt. Avdunstningen påverkar brödvikten och näringsvärden väsentligt. Vattenhalten i bakat vitt bröd på fördeg brukar vara runt 40%. Cirka 0,7 dl vatten per bröd har i detta recept dunstat bort i ugnsvärmen. Läs mer, klicka på ingrediens > Vattenreduktion bröd.

Alternativ

Baguette på franskt vis

Surdegsbaguette på enkelt sätt

Kalljästa rågbaguetter

Fler recept inom Vitt matbröd ¤

Liknande recept som Baguette på varmjäst fördeg