Baguette på franskt vis

Foto: Film: Breadtopia, baguette

Baguette på franskt vis

Spara Baguette på franskt vis Spara recept
Skriv ut Baguette på franskt vis Skriv ut recept
Lägg Baguette på franskt vis i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Antal baguette: 20

Poolish:

 

Vetemjöl Special

500.0 

gram

Vatten

5.0 

dl

Torrjäst blå till matbröd

2.0 

gram

 

Fördeg:

 

Vetemjöl Special

1100.0 

gram

Vatten

7.0 

dl

Torrjäst blå till matbröd

10.0 

gram

Salt

10.0 

gram

 

Huvuddeg:

 

Vetemjöl Special

1200.0 

gram

Vatten

7.5 

dl

Torrjäst blå till matbröd

10.0 

gram

Salt

50.0 

gram

Vattenreduktion bröd

-12.0 

dl

 

Kockskolan:

 

Så knådas, rivs deg >

 

 

Om fördeg, raskdeg >

 

 

Om bagett >

 

 

Om vitt matbröd >

 

 

Om brödbakning >

 

 

Bakbegrepp matbröd >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 274

Kcal / portion: 497

GBR (GI) / port: 26

Recept: 9935 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 7%

Fett: 1%

Kolhydrater: 56%

Fibrer: 3%

(Tillagad portion: 182 gram)

Ingredienser

Visa:
Poolish:

Vetemjöl Special 500.0 gram 18%

Vatten 5.0 dl 0%

Torrjäst blå till matbröd 2.0 gram 0%

 

Fördeg:

Vetemjöl Special 1100.0 gram 39%

Vatten 7.0 dl 0%

Torrjäst blå till matbröd 10.0 gram 0%

Salt 10.0 gram 0%

 

Huvuddeg:

Vetemjöl Special 1200.0 gram 43%

Vatten 7.5 dl 0%

Torrjäst blå till matbröd 10.0 gram 0%

Salt 50.0 gram 0%

Vattenreduktion bröd -12.0 dl -0%

 

Kockskolan:

Så knådas, rivs deg > Äts ej

Om fördeg, raskdeg > Äts ej

Om bagett > Äts ej

Om vitt matbröd > Äts ej

Om brödbakning > Äts ej

Bakbegrepp matbröd > Äts ej

Kock: Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (1 tim + 20 tim )

Se film, klicka på "Breadtopia" under bilden. Filmreceptet avviker en del från detta recept som kommer från svenska bageriföreningen.

  1. Poolish dag 1: Blanda poolishen och låt stå i rumstemperatur 12-24 timmar.
  2. Fördeg dag 1: Blanda och bearbeta degen till en smidig och elastisk deg (läs mer > Så knådas, rivs deg). Ställ in i kylen i 12-24 timmar.
  3. Bortgörning dag 2 (huvuddeg): Poolish, fördeg och bortgörning blandas till en smidig deg.
  4. Vila, vikning: Låt vila i 2 timmar. Degen viks 2-4 gånger under vilotiden (läs mer > Så knådas, rivs deg).
  5. Förvärm ugnen på 250°C.
  6. Forma: Dela degen i antal bröd och slå upp den (forma) till baguetter. Snitta ytan med 5-7 snitt.
  7. Grädda med kvalm (fukt, t.ex. med vatten på ugnsplåt) i 20-25 minuter. 

Kockens kommentar

En teori bland flera om bagettformens uppkomst är att baguetten var lättare att transportera för Napoleons soldater än vanligt bröd, när placerad i en ficka på soldatens ryggsäck. Långsmala bröd fanns dock redan på 1600-talet. Det finns ett antal bröd i  bagettfamiljen vilka tillagas på samma sätt, men med olika form. Läs mer > Om bagett.

Bageribegrepp: Bakning är ett exakt hantverk jämfört med matlagning i övrigt, varför bagaren också använder specifika begrepp t.ex. "bortgörning", som kan vara svårbegripliga för utomstående. På hemidan finns olika bakbegrepp förklarade, se > Bakbegrepp matbröd. Läs också > Om brödbakning.

Vattenreduktion: Vattenavdunstning vid bakning av bröd beaktas inte automatiskt i systemet utan måste beräknas manuellt. Avdunstningen påverkar brödvikten och näringsvärden väsentligt. Vattenhalten i bakat vitt bröd på fördeg brukar vara runt 40%. Cirka 0,6 dl vatten per bröd har i detta recept dunstat bort i ugnsvärmen. Läs mer, klicka på ingrediens > Vattenreduktion bröd.

Alternativ

Baguette på varmjäst fördeg

Surdegsbaguette på enkelt vis

Kalljästa rågbaguetter

Fler recept inom Vitt matbröd ¤

Liknande recept som Baguette på franskt vis