Surdegsbaguette på enkelt sätt

Foto: Kronjäst ¤

Surdegsbaguette på enkelt sätt

Spara Surdegsbaguette på enkelt sätt Spara recept
Skriv ut Surdegsbaguette på enkelt sätt Skriv ut recept
Lägg Surdegsbaguette på enkelt sätt i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Antal baguette: 4

Vetemjöl Special

750.0 

gram

eller

12.7 

dl

Vatten kallt

5.0 

dl

Surdeg fullkornsvete

150.0 

gram

Jäst blå färsk till matbröd

25.0 

gram

Salt

2.5 

tsk

Matolja till pensling

 

 

Vattenreduktion bröd

-2.4 

dl

 

Kockskolan:

 

Så knådas, rivs deg >

 

 

Om surdegsbröd >

 

 

Om bagett >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 243

Kcal / portion: 731

GBR (GI) / port: 76

Recept: 2922 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 6%

Fett: 1%

Kolhydrater: 49%

Fibrer: 3%

(Tillagad portion: 301 gram)

Ingredienser

Visa:

Vetemjöl Special 750.0 gram 90%

eller 12.7 dl %

Vatten kallt 5.0 dl 0%

Surdeg fullkornsvete 150.0 gram 9%

Jäst blå färsk till matbröd 25.0 gram 1%

Salt 2.5 tsk 0%

Matolja till pensling 0%

Vattenreduktion bröd -2.4 dl -0%

 

Kockskolan:

Så knådas, rivs deg > Äts ej

Om surdegsbröd > Äts ej

Om bagett > Äts ej

Kock: Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (1 tim + 3 tim )

  1. Blanda: Rör ihop jäst, surdeg och vatten. Tillsätt alla ingredienser utom saltet.
  2. Knåda (riv) degen till en smidig och elastisk deg, cirka 10 minuter i maskin eller 15 minuter för hand (läs mer > Så knådas, rivs deg). Degen skall vara lös men inte kladdig. Forma till en rund boll. Låt vila i bunke övertäckt och jäsa till dubbel storlek, minst 2 timmar.
  3. Forma: Häll ut degen försiktigt på mjölat bakbord. Arbeta degen så lite som möjligt, den skall inte knådas. Dela i antal bröd. Rulla varsamt till önskad längd. Strö/sikta lite mjöl över. Lägg över på ugnsplåt. Täck över med plast och vila cirka 1 timme.
  4. Förvärm ugnen på 250°C. Häll ½ liter vatten på en underplåt.
  5. Grädda: Sänk temperaturen till 220°C. Grädda en plåt i taget. Gör 2-3 snitt på varje bröd. Grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter. Låt svalna på galler.

 

Kockens kommentar

Baguette på surdeg ger ett saftigt och smakrikt bröd. För den som inte själv odlar surdegsgrund finns färdig surdeg att köpa i butik. Läs mer > Om surdegsbröd.

Vattenreduktion: Vattenavdunstning vid bakning av bröd beaktas inte automatiskt i systemet utan måste beräknas manuellt. Avdunstningen påverkar brödvikten och näringsvärden väsentligt. Vattenhalten i bakat surdegsbröd brukar vara runt 40%. Cirka 0,6 dl vatten per bröd har i detta recept dunstat bort i ugnsvärmen. Läs mer, klicka på ingrediens > Vattenreduktion bröd.

Alternativ

Baguette på varmjäst fördeg

Baguette på franskt vis

Kalljästa rågbaguetter

Fler recept inom Vitt matbröd ¤

Liknande recept som Surdegsbaguette på enkelt sätt