Rågsiktsbröd med fördeg

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 250

Kcal / portion: 2852

GBR (GI) / port: 244

Recept: 5705 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 6%

Fett: 3%

Kolhydrater: 46%

Fibrer: 3%

Ingredienser

Dag 1 fördeg:

Jäst färsk 25.0 gram 0%

Vatten 2.5 dl 0%

Rågsikt 2.5 dl 9%

Deg:

Jäst färsk 25.0 gram 0%

Vatten 7.0 dl 0%

Matolja (rapsolja) 3.0 msk 6%

Salt 2.0 tsk 0%

Rågsikt 2.5 liter 84%

Vattenreduktion bröd -3.0 dl -0%

Kockskolan:

Så bakas surdegsbröd > Äts ej

Om fördeg, raskdeg > %

Så knådas, rivs deg > Äts ej

Kock: Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (3 tim + 48 tim )

Dag 1 Surdeg: Smula jästen i en bunke. Värm vatten tills fingervarmt (37°C). Häll på lite fingervarmt vatten och rör ut. Tillsätt resten av vattnet och mjöl. Blanda. Låt stå övertäckt med duk 2-3 dagar i rumstemperatur så att den surnar.
Dag 3-4 Huvuddeg: Nu skall surdegen vara bubblig och ha en svagt syrlig doft.
Värm vatten tills fingervarmt (37°C). Smula jästen i en bunke. Häll på lite fingervarmt vatten och rör ut. Tillsätt resterande vatten, olja, salt och surdeg.
Arbeta in rågsikt ordentligt tills degen blir fast och släpper från bunkens kanter. Om degen först kavlas ut och sedan rullas ihop blir limporna lite högre. Låt jäsa övertäckt i cirka 1 timme.
Forma: Knåda degen smidig på mjölat bakbord. Forma till limpor. Lägg på smord ugnsplåt. Täck över med duk. Låt jäsa i cirka 1 timme till dubbel storlek. Läs mer > Så knådas, rivs deg.
Sätt ugnen på 250°C.
Nagga (picka) eller skåra brödet. Sätt in i ugn och sänk värmen till 200°C.
Grädda nere i ugnen i cirka 45 minuter.
Ta ut brödet och låt kallna inlindade i bakduk. Använd helst inte brödet förrän efter 1-2 dagar. Skär tunna skivor. Brödet är hållbart i påse 2-3 veckor.

Kockens kommentar

Fördeg används för att ge brödet extra smak. Läs mer > Om fördeg, raskdeg.

Vattenreduktion: Vattenavdunstning vid bakning av bröd beaktas inte automatiskt utan måste beräknas manuellt. Avdunstningen påverkar brödvikten och näringsvärden väsentligt. Vattenhalten i bakat ljust bröd är runt 35%. Cirka 1,5 dl vatten per bröd har i detta recept dunstat bort i ugnsvärmen. Läs mer, klicka på ingrediens > Vattenreduktion bröd.

Alternativ

Surdegsbröd av rågmjöl

Rågsurdegsgrund

Lägg till ingredienser

Dag 1 fördeg:

Deg:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Dag 1 fördeg:

Deg:

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning (3 tim + 48 tim )

Kockens kommentar

Alternativ

Fler recept inom Ljust matbröd

Rågsiktsbröd - grundrecept

Grahamslimpa med anis

Skållat solrosbröd

Lantbrödsbröd

VR-limpa - ljus eller mörk sirapslimpa, sötlimpa

Vörtbröd

Bondbröd

Schweiziskt bondbröd