Rågsurdegsgrund, surdegsgrund på råg eller rågsikt

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 122

Kcal / portion: 310

GBR (GI) / port: 11

Recept: 310 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 3%

Fett: 1%

Kolhydrater: 23%

Fibrer: 5%

Tillagning (15 min + 120 tim )

Cirka 1 dl surdegsgrund behövs till en sats bröd (2 medelstora limpor, eller en stor rundbrödbulle).

Dag 1: Använd glasburk med lock. Riv äpple med skal. Blanda med mjöl och ljummet vatten (~30°C). Vispa runt ordentligt med en sked. Låt stå en stund. Justera eventuellt med mjöl eller vatten, till en vällingliknande smet. Lägg på lock utan att skruva åt. Ställ på varm plats cirka 24°C, till exempel ovanpå kylskåpet.
Dag 2: Rör om lite försiktigt morgon och kväll.
Dag 3: Mata degen med mjöl och vatten. Rör om, smeten skall nu vara lite tjockare.
Dag 4: Surdegsgrunden skall nu vara bubblig och trådig och klar att användas. Säkrast är att smaka på surdegen som då skall vara lätt syrlig, inte sur. Är den inte klar matas den enligt dag 3 och får stå ett dygn till.
Förvaring: Överskott sparas i tillsluten burk i kylskåp och matas minst en gång per vecka. Läs mer > Om surdegsgrund.

Kockens kommentar

Mjöl väger cirka 60 gram per dl (80g = ~1,3 dl). Surdeg kan tillagas av fint eller grovt rågmjöl, vetemjöl (se recept vetesurdegsgrund via länk nedan) eller av en blandning av de båda till exempel rågsikt, beroende på om man vill bakas vitt, ljust eller mörkt bröd. Syra i degen förbättrar jäsningsprocessen, till exempel lite naturell yoghurt eller rivet äpple. Läs mer > Om surdegsgrund. Där finns även filmer på surdegsgrund.

Surdegsgrund används till surdegsbröd (läs mer > Om surdegsbröd). Grunden tillsätts i en fördeg, som får vila innan detta blandas in i huvuddegen (läs mer > Så bakas surdegsbröd).

Alternativ

Vetesurdegsgrund

Glutenfri surdegsgrund

Surdegsbröd grundrecept

Finskt surdegsrågbröd

Levainbröd med Håkan Larsson

Mandelmans ljusa surdegsbröd

Rågsurdegsbröd med frukt och nötter

Surdegsbröd med honung

Saftigt ljust surdegsbröd med sirap

Lägg till ingredienser		Sats: 1

Dag 1:
Rågmjöl	80.0	gram
Vatten ljummet	1.0	dl
Äpple syrligt	0.5	styck

Dag 3:
Rågmjöl	1.0	msk
Vatten ljummet	1.0	msk

Alternativ:
Rågmjöl grovt
Rågsikt
Yoghurt naturell 3%

Kockskolan:
Så bakas surdegsbröd >
Om surdegsgrund >
Om surdegsbröd >
Om fördeg, raskdeg >

OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.

Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster

Rågsurdegsgrund, surdegsgrund på råg eller rågsikt

Lägg till ingredienser

Dag 1:

Dag 3:

Alternativ:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »