Rågsurdegsbröd med frukt- och nötter

Foto: Martin Hanner, Spisa.nu ¤

Rågsurdegsbröd med frukt- och nötter

Spara Rågsurdegsbröd med frukt- och nötter Spara recept
Skriv ut Rågsurdegsbröd med frukt- och nötter Skriv ut recept
Lägg Rågsurdegsbröd med frukt- och nötter i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Antal bröd: 3

Dag 1 fördeg:

 

Rågsurdegsgrund

1.0 

dl

Vatten

3.0 

dl

Rågmjöl fullkorn

3.0 

dl

 

Alternativ:

 

Färdig surdegsgrund

 

 

 

Dag 2 huvuddeg:

 

Vatten

4.5 

dl

Vetemjöl Special

11.0 

dl

Rågmjöl fullkorn

5.0 

dl

Solroskärnor

100.0 

gram

Baksirap

1.5 

msk

Salt

1.0 

msk

Russin

150.0 

gram

Katrinplommon

100.0 

gram

Aprikoser torkade

100.0 

gram

Hasselnötskärnor

100.0 

gram

Vattenreduktion bröd

-1.6 

dl

 

Kockskolan:

 

Så bakas surdegsbröd >

 

 

Om surdegsgrund >

 

 

Om surdegsbröd >

 

 

Om fördeg, raskdeg >

 

 

Så knådas, rivs deg >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 261

Kcal / portion: 2038

GBR (GI) / port: 49

Recept: 6114 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 6%

Fett: 6%

Kolhydrater: 43%

Fibrer: 6%

(Tillagad portion: 781 gram)

Ingredienser

Visa:
Dag 1 fördeg:

Rågsurdegsgrund 1.0 dl 1%

Vatten 3.0 dl 0%

Rågmjöl fullkorn 3.0 dl 9%

 

Alternativ:

Färdig surdegsgrund Äts ej

 

Dag 2 huvuddeg:

Vatten 4.5 dl 0%

Vetemjöl Special 11.0 dl 38%

Rågmjöl fullkorn 5.0 dl 15%

Solroskärnor 100.0 gram 10%

Baksirap 1.5 msk 2%

Salt 1.0 msk 0%

Russin 150.0 gram 7%

Katrinplommon 100.0 gram 4%

Aprikoser torkade 100.0 gram 4%

Hasselnötskärnor 100.0 gram 11%

Vattenreduktion bröd -1.6 dl -0%

 

Kockskolan:

Så bakas surdegsbröd > Äts ej

Om surdegsgrund > Äts ej

Om surdegsbröd > Äts ej

Om fördeg, raskdeg > Äts ej

Så knådas, rivs deg > Äts ej

Kock: Magnus, Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (6 tim + 24 tim )

Surdegsgrund tar 5 dagar att tillreda. Se separat recept "rågsurdegsgrund" via länk nedan. Det finns också färdig surdegsgrund att köpa.

  1. Dag 1 kväll: Blanda surdegsgrund, ljummet vatten och mjöl i en bunke. Täck med plastfolie. Låt stå på ett varmt ställe över natten, 22-24ºC värme.
  2. Dag 2 morgon: Blanda allt utom torkad frukt, nötter och solroskärnor. Arbeta i 8–10 minuter i maskin så den blir glansig. Tillsätt frukterna, kärnorna och nötterna och arbeta ytterligare 2 minuter. Täck bunken med plastfolie. Ställ varmt att jäsa till dubbel storlek, 3-4 timmar.
  3. Tag upp degen på mjölat bord. Dela upp den i bitar. Tryck ut längder och vik på mitten. Snurra längden. Lägg på plåt. Jäs 1 timme.
  4. Sätt ugnen på 275ºC. Sätt in bröden och spraya med vatten.
  5. Sänk temperaturen till 200ºC efter 5 minuter. Grädda ytterligare 55-60 minuter. Låt bröden svalna på galler.

Kockens kommentar

Surdegsbröd har lätt syrligt smak, segt tuggmotstånd och är saftigare än vanligt jäsdegsbröd. Upptaget av viktiga mineraler är högre och mögeltillväxten är lägre vilket ger längre hållbarhet (1 vecka) jämfört med annat bröd (som bakats utan konserveringstillsatser). Läs mer > Om surdegsbröd. För detaljerad beskrivning, förklaringar och alternativa bakmetoder, se > Så bakas surdegsbröd.

Vattenreduktion: Vattenavdunstning vid bakning av bröd beräknas inte automatiskt av systemet utan måste ske manuellt. Avdunstningen påverkar brödets vikt och näringsvärden väsentligt. Vattenhalten i bakat surdegsbröd brukar vara högt cirka 40% (35-45%), vilket ger ett saftigt bröd. Cirka 2 dl vatten per limpa har i detta recept dunstat bort i ugnsvärmen. Läs mer, klicka på ingrediens > Vattenreduktion bröd.

Alternativ

Rågsurdegsgrund

Surdegsbröd grundrecept

Surdegskavring på färdig surdegsgrund

Råglimpa

Fler recept inom Surdegsbröd

Liknande recept som Rågsurdegsbröd med frukt- och nötter