Surdegskavring på färdig surdegsgrund

Välj kryddning enligt egens smak. Mortla/krossa dem lätt, dvs grovt. Olja in en 2-liters brödform (eller 2 st 1-liters).
Deg: Blanda jäst, surdeg och öl. Tillsätt övriga ingredienser. Arbeta i maskin i cirka 8 minuter. Dubbla tiden om du knådar för hand. Degen ska bli ganska fast men fortfarande vara kletig. Blir den för hård, tillsätt en skvätt vatten.
Forma en sprickfri limpa och lägg i smord form. Låt jäsningen komma igång, vänta cirka 30 minuter innan formen sätts in i ugnen.
Sätt ugnen på 120°C.
Grädda brödet 8 timmar, lämpligen över natten. Täck eventuellt med dubbel folie.
Ta ut brödet och låt svalna på galler.

Kockens kommentar

Denna kavring tillagas på väldigt låg värme, vilket gör att brödet utvecklar en underbar smak. Värd all väntan! Brödet gör sig bäst att äta dagen efter gräddningen då smaken har utvecklats ännu mer. Men om du inte kan hålla dig vänta åtminstone ett par timmar. Grädda brödet över natten så vaknar du till härligt nydoftande bröd. För detaljerad beskrivning, förklaringar och alternativa bakmetoder, se > Så bakas surdegsbröd.

Vattenreduktion: Vattenavdunstning vid bakning av bröd beräknas inte automatiskt av systemet utan måste ske manuellt. Avdunstningen påverkar brödets vikt och näringsvärden väsentligt. Vattenhalten i bakat surdegsbröd brukar vara högt cirka 40% (35-45%), vilket ger ett saftigt bröd. Cirka 2,2 dl vatten per limpa har i detta recept dunstat bort i ugnsvärmen. Läs mer, klicka på ingrediens > Vattenreduktion bröd.

Alternativ

Kavring på fördeg

Mörk kavring

Ljus kavring med filmjölk

Mörk kavring på rågmjöl

Vitt surdegsbröd på färdig surdegsgrund

Lägg till ingredienser

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Kockskolan:

Kock: Kronjäst

Tillagning (20 min + 8 tim )

Kockens kommentar

Alternativ

Fler recept inom Surdegsbröd

Rågsurdegsgrund, surdegsgrund på råg eller rågsikt

Vetesurdegsgrund, surdegsgrund på vete

Levain naturel au miel, vetesurdegsgrund med honung

Glutenfri surdegsgrund

Kalljäst vitt surdegsbröd utan fördeg

Pain au levain, franskt kalljäst surdegsbröd

Mörkt levainbröd utan fördeg

Havresurdegsbröd

Finskt surdegsrågbröd

Surdegskavring på färdig surdegsgrund

Bröd, matbröd

Lägg till ingredienser		Antal stora limpor: 1

Rågmjöl grovt	500.0	gram
eller	9.0	dl
Vetemjöl	250.0	gram
eller	4.2	dl
Mörkt öl	5.0	dl
Surdeg råg	1.0	förp.
Jäst röd färsk till söt deg	25.0	gram
Sirap	1.0	dl
Salt	2.5	tsk
Anis, fänkål eller kummin	3.0	tsk
Brödform (2-liters) >	1.0	styck
eller
Brödform (1-liters) >	2.0	styck
Vattenreduktion bröd	-2.2	dl

Kockskolan:
Så bakas surdegsbröd >
Så bakas mörkt bröd >

OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.

Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster