Vetesurdegsgrund, surdegsgrund på vete

Foto: Leite´s Culinaria

Vetesurdegsgrund, surdegsgrund på vete

Spara Vetesurdegsgrund, surdegsgrund på vete Spara recept
Skriv ut Vetesurdegsgrund, surdegsgrund på vete Skriv ut recept
Lägg Vetesurdegsgrund, surdegsgrund på vete i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Antal portioner: 1

Dag 1:

 

Vetemjöl ekologisk

100.0 

gram

Vatten

1.0 

dl

Äpple syrligt

0.5 

styck

 

Dag 2

 

 

 
Dag 3:

 

Vetemjöl ekologisk

1.0 

msk

Vatten

1.0 

msk

 

Kockskolan:

 

Om surdegsgrund >

 

 

Så bakas surdegsbröd >

 

 

Om surdegsbröd >

 

 

Om fördeg, raskdeg >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 147

Kcal / portion: 406

GBR (GI) / port: 24

Recept: 406 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 3%

Fett: 1%

Kolhydrater: 30%

Fibrer: 2%

(Tillagad portion: 276 gram)

Ingredienser

Visa:
Dag 1:

Vetemjöl ekologisk 100.0 gram 87%

Vatten 1.0 dl 0%

Äpple syrligt 0.5 styck 6%

 

Dag 2 
Dag 3:

Vetemjöl ekologisk 1.0 msk 8%

Vatten 1.0 msk 0%

 

Kockskolan:

Om surdegsgrund > Äts ej

Så bakas surdegsbröd > Äts ej

Om surdegsbröd > Äts ej

Om fördeg, raskdeg > Äts ej

Skapat av: Surdegsgrund

Tillagning

Cirka 1 dl surdegsgrund behövs till en sats bröd (2 medelstora limpor, eller en stor rundbrödbulle).

  1. Dag 1: Använd glasburk med lock. Riv äpple med skal. Blanda med mjöl och ljummet vatten (~30°C). Vispa runt ordentligt med en sked. Låt stå en stund. Justera eventuellt med mjöl eller vatten, till en vällingliknande smet. Lägg på lock utan att skruva åt. Ställ på varm plats cirka 24°C, till exempel ovanpå kylskåpet.
  2. Dag 2: Rör om lite försiktigt morgon och kväll.
  3. Dag 3: Mata degen med mjöl och vatten. Rör om, smeten skall nu vara lite tjockare.
  4. Dag 4: Surdegsgrunden skall nu vara bubblig och trådig och klar att användas. Säkrast är att smaka på surdegen som då skall vara lätt syrlig, inte sur. Är den inte klar matas den enligt dag 3 och får stå ett dygn till.
  5. Förvaring: Överskott sparas i tillsluten burk i kylskåp och matas minst en gång per vecka. Läs mer > Om surdegsgrund.

Kockens kommentar

Mjöl väger cirka 60 gram per dl (100g = ~1,6 dl). Surdeg kan tillagas av vetemjöl, grahamsmjöl, fint eller grovt rågmjöl eller av en blandning av de båda till exempel rågsikt, beroende på om man vill bakas vitt, ljust eller mörkt bröd. Fullkornsmjöl och framförallt ekologiskt mjöl fungerar bättre än siktat mjöl. Syra i degen förbättrar jäsningsprocessen, till exempel lite naturell yoghurt eller rivet äpple. Läs mer > Om surdegsgrund. Där finns även filmer på surdegsgrund.

Surdegsgrund används till surdegsbröd (läs mer > Om surdegsbröd). Grunden tillsätts i en fördeg, som får vila innan detta blandas in i huvud­degen (läs mer > Så bakas surdegsbröd).

Alternativ

Rågsurdegsgrund

Surdegsbröd grundrecept

Pain au levain naturel

Citron- och basilikabröd

Fler recept inom Surdegsbröd

Liknande recept som Vetesurdegsgrund, surdegsgrund på vete