Spara Sara Bernhardt-biskvier Spara recept
Skriv ut Sara Bernhardt-biskvier Skriv ut recept
Lägg Sara Bernhardt-biskvier i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Antal: 15

Kakbotten:

 

Sötmandel hela

60.0 

gram

el. mandelmjöl

60.0 

gram

Strösocker

1.5 

dl

Äggvita

1.0 

styck

Sprits och tyll >

 

 

Bakplåtspapper

 

 

 

Kräm:

 

Vispgrädde

3.5 

dl

Mörk choklad 60-69%

150.0 

gram

Palettkniv >

 

 

 

Garnering:

 

Mörk choklad 70%

200.0 

gram

 

Kockskolan:

 

Ganache, chokladkräm >

 

 

Så smälts choklad >

 

 

Så tempereras choklad >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 461

Kcal / portion: 277

GBR (GI) / port: 2

Recept: 4160 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 6%

Fett: 31%

Kolhydrater: 39%

Fibrer: 0%

(Tillagad portion: 60 gram)

Ingredienser

Visa:
Kakbotten:

Sötmandel hela 60.0 gram 9%

el. mandelmjöl 60.0 gram Äts ej

Strösocker 1.5 dl 14%

Äggvita 1.0 styck 0%

Sprits och tyll > Äts ej

Bakplåtspapper Äts ej

 

Kräm:

Vispgrädde 3.5 dl 30%

Mörk choklad 60-69% 150.0 gram 19%

Palettkniv > Äts ej

 

Garnering:

Mörk choklad 70% 200.0 gram 28%

 

Kockskolan:

Ganache, chokladkräm > Äts ej

Så smälts choklad > Äts ej

Så tempereras choklad > Äts ej

Kock: Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (2 tim + 5 tim )

Se film, klicka på "Den Søde Tand" under bilden.

  1. Chokladkräm (ganach): Dela chokladen i små bitar i en skål. Koka upp grädden till kokpunkten, men låt den inte koka. Häll grädden över chokladen och låt stå i 5 minuter utan att röra om. Rör sedan samman till jämn smet (med mixer i filmen). Ställ kallt i minst 5 timmar, gärna över natt (läs mer > Ganache, chokladkräm).
  2. Mandel: Mal mandeln i kvarn eller hacka dem i matberedare med knivvinge. Sikta. Det som är kvar i sikten hackas en gång till. Alternativt använd mandelmjöl.
  3. Förvärm ugnen på 150°C.
  4. Mandelkakbotten: Blanda mjöl med socker och äggvita till en jämn smet. Lägg bakplåtspapper på smord ugnsplåt (så ligger pappret still). Fyll en spritspåse med smal rund tyll. Spritsa i cirklar små plattor cirka 4 centimeter breda. Utan sprits, klicka ut små högar.
  5. Grädda mitt i ugn 35-40 minuter tills gyllenbruna. Ta ut och låt svalna innan de lossas från pappret.
  6. Forma: Vispa krämen kort stund tills den tjocknat. Smeta kräm på kakbottnarna. Forma till koner med hjälp av en palettkniv. Lägg åt sidan.
  7. Garnera: Smält choklad försiktigt till 45°C (läs mer > Så smälts choklad). Bäst är att "temperera" chokladen (se recept > Temperera choklad, läs mer > chokladen till garnering via länk nedan). Låt chokladen svalna till 30°C. Häll chokladen i en kopp som rymmer en biskvi gott och väl. Doppa biskvitoppen i chokladen ner till kanten på kakbotten. Låt droppa av och lägg över på fat och låt chokladen stelna. I kylen går det fortare.

Kockens kommentar

Sarah Bernhardt-biskvi är en biskvi där smörkrämen ersatts med en ganska fast chokladkräm (ganache 2/1-kräm, läs mer > Om ganache, chokladkräm). Bakelsen härstammar från Holland där den förekom flitigt i slutet på 1800-talet och där bakverk ofta namngavs efter kändisar. Den franska skådespelerskan Sarah Bernhardt (1844-1923) sägs ha blivit särskilt förtjust i den läckra godsaken under ett besök i Amsterdam, varefter bakverket fick hennes namn. Den bakades också till hennes ära 1911 i Köpenhamn av konditorn Johannes Steen som en hyllning till henne när hon gästade Köpenhamn med anledning av hennes nyligen utkomna memoarer på danska.

Alternativ

Temperera choklad

Chokladbiskvier

Fler recept inom Bakelser

Liknande recept som Sara Bernhardt-biskvier