Biskvi, chokladbiskvier

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 457

Kcal / portion: 135

GBR (GI) / port: 1

Recept: 4046 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 6%

Fett: 30%

Kolhydrater: 41%

Fibrer: 2%

Ingredienser

Kakbotten:

Mandelmjöl 2.5 dl 15%

Strösocker 1.8 dl 16%

Äggvita 1.5 styck 1%

Alternativ:

Mandelmassa färdig 200.0 gram Äts ej

Strösocker 100.0 gram Äts ej

Äggvita 60.0 gram Äts ej

Fyllning:

Smör 200.0 gram 36%

Florsocker 1.5 dl 9%

Kakaopulver 0.5 dl 2%

Äggvita 3.0 styck 1%

Garnityr:

Mörk choklad 150.0 gram 20%

Kockskolan:

Så smälts choklad > Äts ej

Så tempereras choklad > Äts ej

Om biskvier > Äts ej

Om smörkräm > Äts ej

Om bakelser > Äts ej

Kock: Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (1 tim )

En biskvi består av en mandelkaksbotten som fylls med smörkräm och toppas med smält choklad. En chokladbiskvi är en biskvi där smörkrämen smaksatts med kakao.

Förvärm ugnen till 175°C..
Bottnar: Blanda mandelmjöl, socker och äggvita. Rulla ut massan till en lång rulle. Dela den med kniv i 30 bitar. Lägg bitarna på en plåt klädd med bakplåtspapper.
Alternativ botten: Mandelbotten kan också tillredas på grovriven mandelmassa blandat med socker och äggvita.
Grädda i mitten av ugnen i 12-15 minuter. Låt svalna.
Smörkräm: Smält smör och låt det svalna. Vispa florsocker, kakao och äggvita. Tillsätt smöret och vispa krämen fluffig. Bred krämen på bottnarna.
Garnityr: Smält försiktigt choklad i vattenbad (läs mer > Så smälts choklad). Doppa toppen på biskvierna i den smälta chokladen. Låt chokladen rinna av och lägg dem på en plåt. Ställ in de chokladdoppade biskvierna i kylen. De är klara när chokladen stelnat.

Kockens kommentar

Begreppet "biskvi" är helsvenskt härlett från franskans "biscuit" (= kaka) och förekommer inte i andra länder. Kan också avse så kallade mandelbiskvier som är små mandelkakstoppar (se recept > Degli amaretti). En klassisk variant av chokladbiskvi är Sara Bernhardt-biskvi (se dito recept). Läs mer > Om biskvier.

Tempererad choklad: För att få en stabil, fast och blank choklad måste den "tempereras". Läs mer > Så tempereras choklad. Se recept > Temperera choklad.

Alternativ

Degli Amaretti (mandelbiskvier)

Sara Bernhardt-biskvier

Tempererad choklad

Lägg till ingredienser

Kakbotten:

Alternativ:

Fyllning:

Garnityr:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Kakbotten:

Alternativ:

Fyllning:

Garnityr:

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning (1 tim )

Kockens kommentar

Alternativ

Fler recept inom Bakelser

Nationaldagsbakelsen, Sverigebakelsen

Små prinsessor med choklad och kesella