Fotograf/bild: Martin Hanner, Spisa.nu ¤

Mandelmassa färdig

(mandelmassa, bakmassa, figurmassa, rostad mandelmassa)

almond paste

pâte d´armandes

pasta di mandorla

Mandelmasse

pasta de almendras

Mandelmassa bör viktmässigt till minst hälften bestå av finmald sötmandel och högst halva vikten av florsocker (se recept > Hemlagad mandelmassa). Jämför med marsipan = 1 del mandel och 2 delar socker. Massa med högre sockerhalt än 50% fick förr inte kallas för mandelmassa, utan benämndes marsipan. Denna regel gäller inte längre för industrin efter 2003. Industriellt tillverkad mandelmassa kallas bakmassa eller figurmassa. Sådan massa brukar till en del innehålla malda aprikos- eller plommonkärnor. Läs mer > Sötmandel. Jämför med > Choklad- och nötkräm. Se recept, klicka på "recept" till höger om bilden.

Förvaras i tättslutande plastpåse i kylskåp. Lång hållbarhet. Om mandelmassan blivit torr och hård kan den mjukas upp genom att stoppa den i dubbel plastpåse som läggs i en skål med varmt vatten.

Hälsa: Mandelmassa är mycket kaloririkt, cirka 460 Kcal/100g. Sockerhalten är hög och ohälsosamt på liknande sätt som socker och andra sötsaker. Fetthalt cirka 23%. Mandel har låg halt av mättat fett (~5%) och hög andel enkelomättat (~34%) och fleromättat fett (~11%), vilket anses hälsosamt.

SÅ ANVÄNDS MANDELMASSA

Mandelmassa som är smakrikare än marsipan används som fyllning i bakverk som mazariner och konfektyrer. Oumbärlig i semlor. Ibland blandas mandelmassa med smör för att användas som fyllning. Kall mandelmassa är lättare att riva när den skall finfördelas. Läs mer > Om smörkrämer, remons.

Rostad mandelmassa är gott som snacks eller som strössel på bakverk. Riv mandelmassa grovt. Lägg ut på bakplåt med ugnspapper. Rosta i 200C tills gyllenbrunt i cirka 15 minuter, Akta att det inte bränns vid. Ta ut och låt torka.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2018-04