Panerade lammracks på engelskt vis

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 217

Kcal / portion: 532

GBR (GI) / port: 1

Recept: 2129 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 17%

Fett: 13%

Kolhydrater: 8%

Fibrer: 1%

Ingredienser

Lammracks bit 2.0 styck 36%

Matolja till stekning 4.0 msk 22%

Salt och peppar 0%

Panering:

Vitlök 4.0 klyftor 2%

Rosmarin färskhackad 4.0 msk 0%

Vitt bröd smulat 3.0 dl 10%

Salt 2.0 tsk 0%

Svartpeppar mald 0.5 tsk 0%

Olivolja 4.0 msk 21%

Senap fransk osötad 2.0 msk 1%

Tillbehör:

Dijonsenap ¤ 2.0 msk 1%

Mintgelé 2.0 msk 4%

Kockskolan:

Så lagas lammracks > Äts ej

Kock: Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning

Se film, klicka på "Allrecipes", under bilden.

Förbered: Blanda senap med mintgelé. Förbered och tillaga tillbehör enligt eget önskemål.
Sätt ugnen på 225°C (se kommentar).
Panering: Skala och finhacka vitlök. Finhacka rosmarin. Smula vitt matbröd. Lägg i bunke med salt och peppar. Tillsätt olja under blandning tills ingredienserna binder samman, håller ihop.
Bryn: Salta och peppra köttet runt om. Hetta upp olja i het panna och bryn båda sidor till brun yta. Låt svalna något.
Panera: Smeta på ett lager senap. Doppa köttbiten i paneringen och klappa till så att det fäster runt om. Täck revbenen med aluminiumfolie så att de inte svartbränns.
Ugnsstek: Sätt in i ugnen i 15-18 minuter beroende på önskad genomstekningsgrad.
Ta ut köttet och låt det vila 5-10 minuter innan det skärs i bitar.

Kockens kommentar

Ugn 225°C fungerar om man önskar rött kött. För rosa eller medium stekt bör temperaturen sänkas till 200°C respektive 175°C för att paneringen inte skall svartbrännas. Därvid bör tillagningstiden ökas till 20-30 minuter. Läs mer > Så lagas lammracks.

Mintsmak anses passa till lamm i den anglosaxiska världen. Antingen mintgelé som tillbehör eller hackad mynta tillsatt i paneringen. Gordon Ramsay använder persilja i sin panering. Kommentar: Starka smaker förtar ofta den fina smaken av fint lammkött. Senap kan ge besk smak vid upphettning.

Passar till

Lägg till ingredienser

Panering:

Tillbehör:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Panering:

Tillbehör:

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning

Kockens kommentar

Passar till

Fler recept inom Lammkotletter, lammracks

Lambogskotletter