Beurre blanc Nantais ou Anjou, klassisk fransk ljus fisksås

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 675

Kcal / portion: 743

GBR (GI) / port: 0

Recept: 3714 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 1%

Fett: 74%

Kolhydrater: 2%

Fibrer: 0%

Tillagning (45 min )

Se film, klicka på "Cooking Academy" under bilden.

Skär smöret i bitar à cirka 20 gram styck, får gärna bli rumsvarmt. Skala och finhacka lök.
Reducera: Smält smör i kastrull. Tillsätt lök och låt den "svettas", fräsa på låg värme en stund utan att ta färg. Tillsätt vin och vinäger och låt vätskan koka ner på svag värme till 1/3-del.
Montera: Vispa ner smör klickvis på svag värme tillräcklig för att smälta smöret (40-50°C). Vid för hög värme skär sig såsen. En eller några bitar i taget som i filmen. Vid större mängs vätska tillsätts endast en bit i taget. Vispa samman väl innan mer smör tillsätts. Läs > Om smörsåser.
Smaka av med salt (behövs ej om saltat smör använts) och kajennpeppar om så önskas.
Filtrera såsen och pressa ut så mycket som möjligt med hjälp av en träslev. Kan också mixas, men halvera i så fall mängd lök i receptet.
Såsen varmhålles innan servering på 40-50°C. Lämpligtvis i vattenbadskastrull över knappt sjudande vatten. Bara så mycket att såsen inte stelnar. Rör om innan servering. Är den för tjock vispas lite vatten ner i såsen.
Såsen passar till kokt, ugnslagad och stekt fisk, skaldjur, sparris, broccoli, blomkål, och pocherade ägg.

Kockens kommentar

Denna berömda sås serveras traditionellt till gädda (brochet au beuerre blanc) eller sill. Används rött vin och dito vinäger i stället för vitt, så får man en beurre rouge (se dito recept). Läs mer > Om smörsåser.

Härkomst: Staden Nantes (beurre blanc Nantes) och kommunen Anjou (beurre blanc Anjou) påstår sig vara upphovsplats. I Nates sägs att en kock till markisen av Goulaine vid namn Clemence glömde att tillsätta ägg när en bearnaise skulle tillredas varvid såsen uppstod.

Vattenreduktion = bortkokad vätska. Detta för att få korrekt angivelse av såsmängd och näringsvärden. Läs mer, klicka på begreppet.

Alternativ

Beurre rouge, röd smörsås

Hollandaise

Fler recept inom Smörsåser ¤

Liknande recept som Beurre blanc Nantais ou Anjou, klassisk fransk ljus fisksås

Lägg till ingredienser		Färdig sås dl: 5

Schalottenlök finhackad	5.0	st små
Torrt vitt vin	1.0	dl
Vitvinsvinäger	3.5	msk
Smör rumsvarmt	500.0	gram
Vattenreduktion	-1.0	dl

Smaksättare:
Salt och peppar
Kajennpepparpulver

Kockskolan:
Om smörsåser >
Sås till kokt fisk >
Sås till stekt fisk >
Sås till skaldjur >
Sås till grönsaker, ägg >

OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.

Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster

Beurre blanc Nantais ou Anjou, klassisk fransk ljus fisksås

Lägg till ingredienser

Smaksättare:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Smaksättare:

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning (45 min )

Kockens kommentar

Alternativ

Fler recept inom Smörsåser ¤

Skirat smör, klarat smör, beurre clarifié

Brynt smör, beurre noisette (beurre noir)

Enkel citronsmör till stekt fisk