Beurre au citroné, ett annat namn på hollandaise

Foto: Film: CuisineAZ, beurre citroné

Beurre au citroné, ett annat namn på hollandaise

Spara Beurre au citroné, ett annat namn på hollandaise Spara recept
Skriv ut Beurre au citroné, ett annat namn på hollandaise Skriv ut recept
Lägg Beurre au citroné, ett annat namn på hollandaise i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Antal dl: 3

Smör

200.0 

gram

Vatten kallt

2.0 

msk

Äggula

3.0 

styck

Citron juicen av

0.5 

styck

Salt och peppar

 

 

Vattenbadskastrull >

 

 

 

Kockskolan:

 

Om smörsåser >

 

 

Värma i vattenbad >

 

 

Om hollandaisesåser >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 543

Kcal / portion: 539

GBR (GI) / port: 0

Recept: 1616 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 3%

Fett: 60%

Kolhydrater: 1%

Fibrer: 0%

(Tillagad portion: 99 gram)

Ingredienser

Visa:

Smör 200.0 gram 90%

Vatten kallt 2.0 msk 0%

Äggula 3.0 styck 9%

Citron juicen av 0.5 styck 1%

Salt och peppar 0%

Vattenbadskastrull > Äts ej

 

Kockskolan:

Om smörsåser > Äts ej

Värma i vattenbad > Äts ej

Om hollandaisesåser > Äts ej

Kock: Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (20 min )

Se film, klicka på "CusineAZ" under bilden.

  1. Vattenbad: Koka upp vatten i vattenbadskastrull. Låt sedan kastrullvattnet sjuda på svag värme (läs mer > Värma i vattenbad). Skär smöret i bitar.
  2. Knäck ägg och lägg gulorna i kastrullen. Tillsätt kallt vatten och pressad citronsaft. Vispa samman till jämn smet. Smeten bör hålla en temperatur på 40-50°C under tillredningen.
  3. Montera: Tillsätt smör klickvis. En klick i taget och se till att smöret rörs ut ordentligt i smeten innan nästa klick tillsätts. Smaka av med salt och peppar.

Kockens kommentar

Detta recept är detsamma som en hollandaisesås som också är en smörsås (se dito recept). Läs mer > Om hollandaisesåser.

Alternativ

Hollandaise

Fler recept inom Smörsåser ¤

Liknande recept som Beurre au citroné, ett annat namn på hollandaise