Spara recept
Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 214
Kcal / portion: 1491
GBR (GI) / port: 14
Recept: 5965 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 8%
Fett: 15%
Kolhydrater: 10%
Fibrer: 1%
Ingredienser
Ryggbiff marmorerad 1.0 kilo 20%
Bakpotatis 4.0 styck 16%
Smör 2.0 msk 3%
Tranbärsjuice 2.0 dl 1%
Honung 0.5 dl 4%
Jalapeno inlagd (Old el Paso) 0.5 styck 0%
Maizena ljus 0%
Äggula 2.0 styck 2%
Dijonsenap ¤ 1.0 tsk 0%
Matolja (rapsolja) 4.0 dl 53%
Vitlök torkad 3.0 klyftor 0%
Persilja 1.0 knippe 0%
Kockskolan:
Så ugnslagas biff > Äts ej
Så grillas biff > Äts ej
När är biffen färdigstekt? Äts ej
Stektermometer > Äts ej
Om innertemperaturer > Äts ej
Kock: Magnus, Kockskolan
Uppdragsgivare: Kunskapskokboken
Tillagning (2 tim )
- Potatis: Sätt ugnen på 225°C. Picka hål på potatisen med en gaffel. Lägg i ugn i cirka 1 timme. Sänk sedan ugnstemperaturen till 110°C.
- Hacka jalapeno, skala vitlök.
- Kött: Hetta upp matolja i stekpanna på högsta värme tills rykande hett. Salta biffen. Stek den runt om till fin färg. Peppra.
- Ugnsstek: Lägg köttet på galler med ugnsplåt under. Stick in en termometer. Sätt in i ugnen ovanför potatisen. Låt köttet få en innertemperatur på 55°C. Det tar cirka 1 timme. Kontrollera att potatisen är mjuk rakt igenom, annars måste den stekas längre.
- Tänd utegrillen i god tid.
- Glejs (glasyr): Koka upp tranbärsjuice med honung och hackad jalapeno. Red av lätt med lite maizena utrört i kallt vatten. Ställ glejsen åt sidan.
- Aioli: Mixa olja, vitlök och persilja till en slät massa. Vispa ihop äggulor, senap och salt. Tillsätt under kraftig vispning persiljeoljan först droppvis, sedan sakta i en tunn stråle så att blandningen tjocknar. Smaka av med salt och peppar.
- Grilla: Skär ett kors i potatisen och tryck till så att den öppnar sig. Lägg kött och potatis på grillen för att få rök- och grillsmak. Pensla köttet regelbundet med glejsen och låt det karamelliseras.
- Servera köttet med persiljeaiolin och bakad potatis. Toppa potatisen med en smörklick.
Kockens kommentar
Att förlaga kött och potatis är säkrats för att få maten klar i rättan tid. Grillen används då mot slutet en kortare stund för att ge grill- och röksmak. Bakpotatis kan tillagas i god tid, den kan inte överlagas. 4 timmar i ugn är ok. Självklart går det att grilla köttstycken utan förlagning i ugn. Det bör då ske i en klotgrill (med lock) och se bara till att det inte är för varmt.
Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):
| Stekgrader kött | Kärntemp. | Innerkött |
Röd ("blodig") | 45-50°C | Genomrött |
Rosaröd | 50-55°C | 75% rött |
Rosa | 55-60°C | Rosarött |
Medium | 60-65°C | Rosabrunt |
Välstekt | 65-70°C | Bunrosa |
Genomstekt | 70°C+ | Genombrun |
Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn. Därefter eftersteker köttet något. Engelsk stekning (175°C) = röd kärna, brunt yttre kött, knaprig skorpa. Fransk stekning (ugn 125°C) = jämnare stekt.
Läs mer > Om innertemperaturer.
Fler recept inom Biff, ryggbiff
Liknande recept som Tranbärsglaserad grillad ryggbiff med persiljeaioli
-
Helstekt biff med rotsaksbearnaise
Svårighet: Medel, Receptgivare:
-
Ryggbiff med portvinssås
Tid: 1 tim 30 min , Svårighet: Halvavancerat, Receptgivare: Petter, Kockskolan
-
Ryggbiff med bearnaise och bakpotatis
Tid: 2 tim , Svårighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan
-
Saftigaste ryggbiffen?
Tid: 11 tim , Svårighet: Medel, Receptgivare: Petter, Kockskolan
-
Biffstek med lök, Ångbåtsbiff med lök
Tid: 25 min , Svårighet: Lätt, Receptgivare: Tore Wretman
-
Skomakarlåda
Tid: 45 min , Svårighet: Medel, Receptgivare: Tommy Myllymäki, Mitt Kök
-
Biff Greta, Biff special
Tid: 30 min , Svårighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan
-
T-benstek med wasabidressing och bakad potatis
Tid: 2 tim , Svårighet: Medel, Receptgivare: Petter, Kockskolan
-
Biff Stroganoff - strimlad nötbiff
Tid: 30 min , Svårighet: Lätt, Receptgivare: Kockskolan
-
Flamberad pepparbiff
Tid: 45 min , Svårighet: Halvavancerat, Receptgivare: Kockskolan
