Bavette Pescatrice, fiskarens pasta

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 148

Kcal / portion: 855

GBR (GI) / port: 13

Recept: 3420 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 6%

Fett: 8%

Kolhydrater: 12%

Fibrer: 1%

Tillagning (20 min )

Skär fisken i 3x1 cm-stora bitar. Skala och finhacka vitlök. Riv halva citronskalet.
Bryn vitlök och smulad peperoncini (torkad chilifrukt) på medelvärme i olivolja några minuter tills vitlöken blir mjuk.
Tillsätt tomatpuré och tomatsås. Häll på vin och pressa ner citronjuice. Låt alltsammans puttra i 5-7 minuter.
Häll i fiskfond och grädde. Vispa runt och låt det småkoka i cirka 4 minuter.
Lägg i fisken och koka i ytterligare cirka 2 minuter.
Koka pastan enligt anvisning på paketet. Häll av pastan cirka 1.5 minut innan koktidens slut, men spar lite pastavatten och tillsätt det i såsen tillsammans med pastan.
Vänd runt, koka upp och låt pastan lagas klart i såsen i cirka 1 minut.
Garnera med lite rivet citronskal.

Kockens kommentar

Christian Campogiani: Det här är en rätt jag komponerat själv. Jag ville göra en pastarätt som är syrlig till smaken och som känns fräsch fast den är gjord på grädde. Pescatrice betyder marulk som från början är en ingrediens i denna rätt. Eftersom den numera är rödlistad använder jag sej istället, som har en bra fasthet i köttet. Till detta har jag använt en bandpasta som heter Bavette som liknar spaghetti men är tjockare och oval till formen. Läs mer > Om bandspagetti. Såsen och pastan gör sig utmärkt tillsammans och gör att pasta lägger sig perfekt i gommen, säger Christian Campogiani, köksmästare på Den gamle och havet, samt samarbetsparter till Barilla.

Bavette är en plattoval smal varianter av tagliatelle. Bavettine är ännu smalare liknande spagetti. Härkomst från Ligurien (Genua). Används på samma sätt som annan bandpasta och spagetti. Läs mer > Om bandpasta. Arrabiata är en klassisk italiensk pastasås, läs mer > Om italiensk pastasås.

Lägg till ingredienser		Portioner: 4

Bavette pasta Barilla }	400.0	gram
Sejfilé	450.0	gram
Olivolja	0.5	dl
Vitlök torkad	3.0	klyftor
Chilifrukt torkad	1.0	styck
el. kajennpepparpulver	1.0	krm
Tomatpuré konserv	1.5	msk
Tomatsås arrabbiata Barilla }	3.0	dl
Torrt vitt vin	1.0	dl
Citron juice+fruktkött	0.5	styck
Fiskfond koncentrerad	1.0	msk
Grädde	3.0	dl

Kockskolan:
Om bandspagetti >
Om italiensk pastasås >

OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.

Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster

Lägg till ingredienser

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Kockskolan:

Skapat av: Barilla

Tillagning (20 min )

Kockens kommentar

Fler recept inom Pasta med fisk och skaldjur

Lättaste pastan

Pasta pescatora, pasta med havets frukter

Pasta arrabiata, pasta med ilsken sås

Gnudi (klimp) - italiensk naken präststrypare av ricotta och spenat

Bavette alla Puttanesca, glädjeflickans pasta

Laxpasta med apelsinräkor