Skirat smör, klarat smör, beurre clarifié

Foto: Film: Arla, skirat smör

Skirat smör, klarat smör, beurre clarifié

Spara Skirat smör, klarat smör, beurre clarifié Spara recept
Skriv ut Skirat smör, klarat smör, beurre clarifié Skriv ut recept
Lägg Skirat smör, klarat smör, beurre clarifié i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Antal dl: 5

Smör

400.0 

gram

 

Kockskolan:

 

Om smörsåser >

 

 

Sås till ljust kött, fågel>

 

 

Sås till kokt fisk >

 

 

Sås till stekt fisk >

 

 

Sås till skaldjur >

 

 

Om skirat smör, ghee >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 727

Kcal / portion: 582

GBR (GI) / port: 0

Recept: 2908 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 1%

Fett: 82%

Kolhydrater: 0%

Fibrer: 0%

(Tillagad portion: 80 gram)

Ingredienser

Visa:

Smör 400.0 gram 100%

 

Kockskolan:

Om smörsåser > Äts ej

Sås till ljust kött, fågel> Äts ej

Sås till kokt fisk > Äts ej

Sås till stekt fisk > Äts ej

Sås till skaldjur > Äts ej

Om skirat smör, ghee > Äts ej

Kock: Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (15 min )

Se film, klicka på Arla under bilden ovan.

  1. Smält smör i kastrull, långsamt på låg värme. I botten samlas ett gräddliknande slam bestående av vatten, salt, mjölksocker och protein, det man vill bli av med.
  2. Häll av fettet som ligger ovanpå slammet i en kastrull. Häll försiktigt och se till att inte botten­slammet följer med. Klart!
Har man värmt upp smöret snabbt på högre värme bildas skum på ytan och smöret blir det inte lika rent. Då bör man låta det smälta smöret stå stilla en kvart innan det hälls upp.

Användning 1: Skirat smör används till maträtter där mildare smörsmak önskas bland annat till grönsaker som nykokt vit sparris och andra vårprimörer, eller till kokt fisk, till exempel Kokt torsk med skirat smör och pepparrot.

Användning 2: Klarat smöret bränns inte lika lätt som vanligt smör och används därför i restaurang­köken som stekfett. Särskilt känsliga produkter som kalvkött och kycklingfilé bör stekas i skirat smör. Se recept > Suprêmes de volaille à brun.

Kockens kommentar

I Indien och arabvälden skiras smör på ett annat sätt kallat ghee (läs mer > Om skirat smör, ghee). Smält smör är den enklaste varianten av smörsås. En avancerad smörsås är till exempel hollandaise (läs mer > Om smörsåser). Om smöret bryns får man ett smakrikare smör. Se recept > Brynt smör.

Passar till

Alternativ: Brynt smör

Vit sparris

Laxpudding med skirat smör

Suprêmes de volaille, kycklingfilé med skirat smör

Torskrygg med skirat smör

Fler recept inom Smörsåser ¤

Liknande recept som Skirat smör, klarat smör, beurre clarifié