Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 162

Kcal / portion: 158

GBR (GI) / port: 0
Recept: 630 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 36%
Fett: 2%
Kolhydrater: 0%
Fibrer: 0%
Ingredienser
Kycklingfilé utan skinn 4.0 styck 100%
Vetemjöl 0%
Smör 0%
Kockskolan:
Så pannsteks kyckling > Äts ej
Så skiras smör > Äts ej
Om höns, kyckling > Äts ej
Kock: Kockskolan
Uppdragsgivare: Kunskapskokboken
Tillagning (15 min )
- Skira smör (se recept via länk nedan). Filéerna skall fräsas i rikligt med skirat smör. Det behövs cirka 1 deciliter till stekningen. Mer om smörsås tillreds.
- Enkelpanera: Salta och peppra filéerna alldeles innan de sauteras (steks i smör). Vänd dem i vetemjöl, klappa in så att det fäster och skaka av överflödigt mjöl.
- Stek: Värm upp ett tjockt lager skirat smör i en stor stekpanna på måttlig värme. När smöret börjar få färg, lägger man i filéerna. Reglera värmen så att det alltid är hett, men inte börjar att mörkna (brynas). Stek filéerna cirka 3 minuter på var sida. 2-5 minuter beroende på tjocklek.
- Testa: Tryck med fingertopparna på köttet. När köttet känns elastiskt är det färdigt. Köttet skall vara vitt rakt igenom när genomstekt, inte blankt.
- Hälsa: Smittat kött måste vara väl genomstekt för att döda bakterier. Tyvärr blir köttet då torrt. Kyckling kan innehålla mycket farliga bakterier, något att tänka på i varma länder, men som inte är ett problem i Sverige. Läs mer > Om höns, kyckling.
- Sås: Milda såser passar bäst. Klassisk sås är "Beurre Noisette" (se recept via länk nedan) smaksatt med pressad citron och finhackad persilja. På bilden ovan en sås med murklor.
- Tillbehör: Det mesta passar som tillbehör, till exempel ris eller pasta. Klassiskt är grillade eller fyllda tomater, smörkokta gröna äter eller bönor och såterade potatiskulor.
Kockens kommentar
Supręmes de volaille ("bästa kycklingbiten") är kycklingbröst utan skinn och ben. Man kan också steka med skinnet kvar vilket ger extra smak. "Brun" (brun) innebär att den såterats, frästs i smör utan att brynas eller att bli brun. Detta i motsats till "blanc" = vitt rått kött. Beurre noisette/noir (smör med nötsmak) är inte heller svart. Köksfranska är inte helt lätt att förstå, men ändå ett precist språk när man lärt sig kodorden. Kycklingfilé (utan skinn) är magert kött som är känslig för uttorkning och bör därför skyddas, vilket man på klassiskt vis gör genom enkelpanering (vända i mjöl). Ett annat sätt är att späcka (täcka) filéerna med bacon eller späck (läs mer > Så pannsteks kyckling). Skirat smör används för att vanligt smör bränns vid och lämnar små svarta prickar på kycklingen (läs mer > Så skiras smör).Passar till
Fler recept inom Kycklingbröst/filé i panna
Liknande recept som Supręmes de volaille ā brun, såterad/stekt kycklingfilé
-
Supręmes de volaille ā brun, såterad/stekt kycklingfilé
Tid: 15 min , Svårighet: Lätt, Receptgivare: Kockskolan
-
Limekyckling med sellerimos
Tid: 25 min (+ 1 tim) , Svårighet: Lätt, Receptgivare: Petter, Kockskolan
-
Dubbelpanerad kycklingschnitzel
Tid: 25 min , Svårighet: Lätt, Receptgivare: Petter, Kockskolan
-
Kyckling Rydberg
Tid: 20 min , Svårighet: Lätt, Receptgivare: Petter, Kockskolan
-
Ostpanerad kycklingschnitzel
Tid: 25 min , Svårighet: Medel, Receptgivare: Pia, Kockskolan
-
Piccata pollo, ostpanerad kycklingschnitzel
Tid: 20 min , Svårighet: Lätt, Receptgivare: Petter, Kockskolan
-
Ört- och svartpepparkryddad kycklingfilé
Tid: 30 min , Svårighet: Medel, Receptgivare: Kronfågel
-
Kryddig kyckling med kakao- och apelsinsallad
Tid: 30 min , Svårighet: Halvavancerat, Receptgivare: Kocklandslaget
-
Mandarinkyckling på avokadobädd
Tid: 25 min , Svårighet: Lätt, Receptgivare: Petter, Kockskolan
-
Majskycklingbröst med dillkräm
Tid: 35 min , Svårighet: Lätt, Receptgivare: Anne, Kockskolan