Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 194

Kcal / portion: 856

GBR (GI) / port: 7
Recept: 3425 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 9%
Fett: 14%
Kolhydrater: 7%
Fibrer: 1%
Ingredienser
Laxfilé med skinn 800.0 gram 42%
Dill 1.0 knippe Äts ej
Lag:
Vatten 1.5 liter Äts ej
Salt 1.0 msk Äts ej
Vitpeppar hel 10.0 korn Äts ej
Gelatinblad 10.0 styck Äts ej
Tillval:
Morot 1.0 styck 1%
Gul lök 0.5 styck Äts ej
Kryddpeppar Äts ej
Äggvita 1.0 styck Äts ej
Tillbehör:
Potatis 0.8 kilo 16%
Majonnäs äkta 2.0 dl 40%
Citron juice+fruktkött 8.0 klyftor 1%
Kockskolan:
Så inkokas fisk > Äts ej
Om inkokning, aladåb > Äts ej
Om klarning > Äts ej
Om laxfenor > Äts ej
Om fondgelé > Äts ej
Om nappering > Äts ej
Kock: Karin Chädström
Uppdragsgivare: Kunskapskokboken
Tillagning (45 min + 4 tim )
- Koka upp vatten, salt och vitpeppar. Skär av stjälkarna på dillen och tillsätt dessa. Tillsätt gärna även klyftad lök och slantad (skivad) morot för ökad smak på gelen. Låt i så fall allt småkoka i 30 minuter för att dra ut smakerna. Ta sedan bort smaksättarna med en hålslev.
- Skär laxen i tjocka portionsskivor med skinnet kvar. Lägg ner dem i kokande lag. Låt sjuda i cirka 7 minuter.
- Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, Finhacka dill.
- Lyft ur laxen försiktigt och lägg över på ett uppläggningsfat med hög kant. Sila lagen. Spara gärna morotsslantarna till dekoration.
- Enkel klarning: Vispa äggvita lätt till skum. Rör ut gelatin i fiskspadet och sedan äggvitan. Låt sjuda på låg värme ett par minuter. Ta av från plattan och låt vila en liten stund. För finare klarning se recept > Fiskgelé till fiskaladåb.
- Sila lagen genom silduk eller ren handduk urvriden i hett vatten.
- Häll lagen över laxen. Dekorera gärna med kokta eller råa morotsslantar och finhackad dill.
- Ställ laxen i kylskåp i flera timmar tills gelén stelnat, gärna över natt. Rör inte anrättningen förrän den stelnat ordentligt.
- Skala och koka (färsk-)potatis som tillbehör och garnera med dill. Tillred gärna klassisk skarpsås i stället för majonnäs (se separat recept).
Kockens kommentar
Laxaladåb kan med fördel tillagas dagen före servering för att se att gelén stelnat ordentligt. Stelnad gelé fungerar också som visst skydd mot bakterieangrepp. Utmärkt rätt på buffébord. I stället för vitt vin kan rödvin användas, vilket ger rosa gelé passande till lax. Läs mer > Om fondgelé.
Aladåb är klassisk maträtt som serveras kall i stelnad gelé. Läs mer > Inkokning, aladåb.
Passar till
Fler recept inom Inkokt fisk
Liknande recept som Klassisk laxaladåb - kall inkokt lax i gelé
-
Klassisk laxaladåb - kall inkokt lax i gelé
Tid: 45 min (+ 4 tim) , Svårighet: Medel, Receptgivare: Karin Chädström
-
Kall inkokt lax
Tid: 40 min (+ 1 tim) , Svårighet: Halvavancerat, Receptgivare: Sv. Institutet SI
-
Annes i ättika inkokta sommarlax
Tid: 30 min , Svårighet: Lätt, Receptgivare: Anne, Kockskolan
-
Fläderinkokt regnbåge (regnbågslax) med citrusyoghurt
Tid: 20 min (+ 2 tim) , Svårighet: Medel, Receptgivare: Magnus, Kockskolan
-
Ciderinkokt lax med äppelyoghurt
Tid: 30 min (+ 24 tim) , Svårighet: Medel, Receptgivare: Magnus, Kockskolan
-
Inkokt lax med svensk Caesarsås
Tid: 30 min (+ 8 tim) , Svårighet: Lätt, Receptgivare: Arla
-
Inkokt strömming
Tid: 30 min (+ 24 tim) , Svårighet: Medel, Receptgivare: Tore Wretman
-
Klassisk inkokt makrill, kokt makrill
Tid: 45 min (+ 2 tim) , Svårighet: Lätt, Receptgivare: Kockskolan
-
Ansjovisinkokt lax med gräslöksmajonnäs
Tid: 24 tim , Svårighet: Mkt lätt, Receptgivare: Magnus, Kockskolan
-
Glögginkokt lax med stuvad grönkål
Tid: 5 min (+ 1 tim) , Svårighet: Lätt, Receptgivare: Anne, Kockskolan