Rhode Islandsås, klassisk svensk sås

Foto: Martin Hanner, Spisa.nu ¤

Rhode Islandsås, klassisk svensk sås

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 607

Kcal / portion: 547

GBR (GI) / port: 0

Recept: 3282 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 1%

Fett: 67%

Kolhydrater: 2%

Fibrer: 0%

(Tillagad portion: 90 gram)

Ingredienser

Visa:

Majonnäs hemlagad ¤ 4.0 dl 83%

el. färdig äkta majonnäs 0%

Chilisås tomat 1.0 msk 0%

Visp- el. mellangrädde 1.5 dl 16%

Salt och vitpeppar 0%

 

Alternativ:

Paprika röd finhackad 0%

Gräddfil 0%

Tabasco röd 0%

Konjak/brandy 0%

Madeira 0%

Citronjuice 0%

 

Kockskolan:

Om majonnässåser > Äts ej

Läs om Werner Vögeli > Äts ej

Läs om Tore Wretman > Äts ej

Sås till skaldjur > Äts ej

Sås till stekt fisk > Äts ej

Sås till ljust kött, fågel> Äts ej

Sås till grönsaker, ägg > Äts ej

Om dippsåser > Äts ej

Kock: Karin Chädström

Tillagning (10 min )

  1. Bäst är såsen gjord av hemlagad majonnäs. Se separat recept via länk nedan. Tidsåtgång är här ej medräknad.
  2. Blanda majonnäs, chilisås och ketchup i en skål.
  3. Vispa grädden till hårt skum. Vänd ner grädden i majonnäschilin. Om man vill kan grädden bytas ut mot gräddfil.
  4. Smaksättning: Smaka av med citronjuice, salt och peppar. Konjak eller madeira kan ingå eller annat enligt egen smak.
  5. Passar särskilt till skaldjur, men också till sallader, grönsaker, fisk och kyckling. Utmärkt dippsås. Originalet serverades som topping på Räkcocktail. Se recept via länk nedan.

Kockens kommentar

Det finns många varianter av såsen med olika blandning av majonnäs, gräddfil och grädde, med eller utan paprika och smaksatt med chilisås, tabasco, konjak, senap med mera. I Felix färdiglagade ingår rapsolja, tomatpuré, socker, ättika, äggula, lök aromämnen och förtjockningsmedel.  Kockskolans recept följer Karin Chädströms recept. Hon var en framstående kallskänkschef bland annat på Operakällaren under Tore Wretmans regi. Dessutom har vi tillsatt vispad grädde som ger en lenare, smidigare sås. Skall såsen användas till Räkcocktail rekommenderas dock utan vispgrädde.

Originalet är en svensk skapelse på Operakällaren i mitten av 1950-talet av hovtraktören Werner Vögeli, som ett tillbehör till Räkcocktail, som han också var upphovsman till. Receptet finns i Tore Wretmans bok Menu (Forum 1956). Där står det kort och gott "majonnäs tillsatt med chilisås och finhackad färsk paprika". Varför den döptes till Rhode Island, som är en amerikansk delstat utanför New York, är obekant. Det finns inte någon amerikansk motsvarighet med detta namn. Tyvärr missade vi på Kockskolan att fråga Werner Vögeli på den tiden han deltog i vår referensgrupp.

Passar till

Hemlagad majonnäs

Klassisk räkcocktail

Fler recept inom Oljesås, majonnässåser

Liknande recept som Rhode Islandsås, klassisk svensk sås