Pinnekjøtt (pinnekött), klassiskt norsk julmat av rimmade långa lammracks

Foto: pht08

Pinnekjøtt (pinnekött), klassiskt norsk julmat av rimmade långa lammracks

Spara Pinnekjøtt (pinnekött), klassiskt norsk julmat av rimmade långa lammracks Spara recept
Skriv ut Pinnekjøtt (pinnekött), klassiskt norsk julmat av rimmade långa lammracks Skriv ut recept
Lägg Pinnekjøtt (pinnekött), klassiskt norsk julmat av rimmade långa lammracks i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Antal portioner: 4

Lammspjäll tunna

1200.0 

gram

Skalade björkpinnar

 

 

 

Saltlag:

 

Vatten till lag

10.0 

liter

Salt

2.5 

kilo

Farinsocker till lag

600.0 

gram

 

Kockskolan:

 

Så lagas lammtunnbringa

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Dryckestips

Karhu

Ljus medium lager
Pris: 14 kr

Fler dryckestips

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 263

Kcal / portion: 386

GBR (GI) / port: 0

Recept: 1546 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 25%

Fett: 18%

Kolhydrater: 0%

Fibrer: 0%

(Tillagad portion: 147 gram)

Ingredienser

Visa:

Lammspjäll tunna 1200.0 gram 100%

Skalade björkpinnar Äts ej

 

Saltlag:

Vatten till lag 10.0 liter Äts ej

Salt 2.5 kilo Äts ej

Farinsocker till lag 600.0 gram Äts ej

 

Kockskolan:

Så lagas lammtunnbringa Äts ej

Kock: Petter, Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (2 tim 30 min + 60 tim )

Detta är en förenklad variant av en klassisk norsk julrätt. Läs mer, se kommentar. Se film, klicka på pht08 under bilden. Foto = Martin Hanner, Spisa.

  1. Köttval: Racksidan skall vara skuren tvärs som långa revben, det vill säga racks med hela revben som inte "rubbats" (skalats). Klassiskt är av får.
  2. Rimma: Häll ingredienserna i en kastrull och koka den i 5-10 minuter. Skumma av ytan. Låt kallna.
  3. Putsa köttet från senor och fett. Lägg tillbaka i lagen och förvara kallt i 2 dygn.
  4. Plocka tunna björkvistar och skala av barken.
  5. Dag 3: Tag upp köttet och låt det lufttorka i svalt och torr utrymme i 2-3 dygn.
  6. Dag 4/5: Skär köttet i portionsbitar och lägg i blöt över natten i kallt vatten.
  7. Dag 5/6: Lägg björkpinnarna i botten på en stor kastrull och lägg köttet ovanpå. Fyll på med vatten upp till köttet. Pinnarna är till för att köttet skall ångkoka. Koka i 2-2,5 timmar.
  8. Tillbehör: Till pinnekött serveras vanligtvis rotmos och kokt potatis med sky. Lingon och senap kan ingå, liksom surkål eller rödkål.

Kockens kommentar

Pinnekött är bringa skuren mellan revbenen i bitar inklusive ytterfilé. Om man så vill lammracks med hela revben som inte "skalats". Det klassisk norsk julmat med ursprung från Nord-Västlandets bondesamhälle när man saltade allt kött som bevaringsmetod. Rättens status som fest- och julmat hör ihop med köttets höga fetthalt.

På den tiden åt man inte lamm, så originalmässigt skall det vara fårkött som rimmats i två veckor varefter sidorna hängs för att torka i 6-8 veckor. Inför tillagningen skärs sidan upp längs revbenen vilka sedan blötläggs. Det urvattnade köttet tillagas därefter genom ångkokning i gryta på en bädd av björkpinnar. Namnet pinnekjøt(-)t för att det lagas på pinnar och från "pinni" = revbensspjäll. Vi som inte har får hålla tillgodo med lammracks i stället. Ett alternativ på norska julbord är Juleribbe, knaperstekt fläsksida.

Passar till

Potatismos

Rotmos

Hemlagad surkål

Alternativ: Juleribbe

Fler recept inom Kokt lamm, lammgryta

Liknande recept som Pinnekjøtt (pinnekött), klassiskt norsk julmat av rimmade långa lammracks