Rågpiroger - grundrecept

Foto: Martin Hanner, Spisa.nu ¤

Rågpiroger - grundrecept

Spara Rågpiroger - grundrecept Spara recept
Skriv ut Rågpiroger - grundrecept Skriv ut recept
Lägg Rågpiroger - grundrecept i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Antal piroger: 12

Rågmjöl fint

4.0 

dl

Vetemjöl

1.0 

dl

Vatten

2.0 

dl

Salt

1.0 

tsk

Ägg till pensling

1.0 

styck

Fyllning 100 gram/pirog

 

 

Kockskolan:

 

Om piroger >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 218

Kcal / portion: 83

GBR (GI) / port: 4

Recept: 1001 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 6%

Fett: 3%

Kolhydrater: 38%

Fibrer: 7%

(Tillagad portion: 38 gram)

Ingredienser

Visa:

Rågmjöl fint 4.0 dl 72%

Vetemjöl 1.0 dl 21%

Vatten 2.0 dl 0%

Salt 1.0 tsk 0%

Ägg till pensling 1.0 styck 7%

Fyllning 100 gram/pirog 

 

Kockskolan:

Om piroger > Äts ej

Kock: Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (30 min + 30 min )

  1. Deg: Arbeta samman vatten, salt och mjöl till en jämn deg. Forma degen till en 5 cm tjock rulle. Skär i 2 centimeters bitar och forma till bollar. Kavla ut tunt (~3 mm) till rundlar 13-14 breda. Lägg dem på varandra med mjöl emellan och låt vila en halvtimme eller mer.
  2. Förbered valfri fyllning. Se alternativ via länkar enligt nedan.
  3. Sätt ugnen på 225-275ºC.
  4. Pirog: Borsta bort överflödigt mjöl från var rundel och bred på 2 matskedar fyllning i mitten. Fukta degkanten med vatten. Vik över ena deghalvan och tryck ihop kanten med piggarna på en gaffel. Lägg in pirogerna i kylskåpet i avvaktan på gräddning.
  5. Grädda: Lägg pirogerna på en plåt med bak­plåts­papper. Grädda dem mitt i ugn cirka 10 minuter i 275ºC, eller 20 minuter i 225ºC.
  6. Pensling: Vispa ut ägg i kopp med en skvätt vatten och en nypa salt. Ta ut pirogerna och pensla. Alternativt pensla med smält smör.
  7. Serveras varm eller kall, gärna med sallad.

Kockens kommentar

Rågpiroger är det klassiska sättet att tillaga piroger, eftersom vete inte förr odlas i Nordeuropa. Rågmjöl ger fast och stumt skal och blandas därför gärna med vetemjöl upp till halva mängden. Cornish pastry (piroger från Corwall, England) tillagades också för av rågmjöl. Ett talesätt var att pajdegen skulle vara så fast att pajen skulle klara att falla ner i ett gruvschakt utan att spricka. Karelska piroger är klassiska finska piroger fyllda med risgrynsgröt och toppade med äggsmör (se recept via länk nedan). Läs mer om piroger, klicka på > Så lagas piroger.

Fyllningar

Köttfyllning

Färsfyllning

Baconfyllning

Svampfylling

Laxfyllning

Ansjovis- & äggfylling

Ostfyllning

Karelska piroger

Cornish pastry

Fler recept inom Piroger

Liknande recept som Rågpiroger - grundrecept