Cornish pasty - piroger från Cornwall - Recept från Kunskapskokboken

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 291

Kcal / portion: 972

GBR (GI) / port: 17

Recept: 3888 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 7%

Fett: 18%

Kolhydrater: 25%

Fibrer: 2%

Ingredienser

Deg:

Vetemjöl 6.0 dl 33%

Smör kallt 250.0 gram 47%

Salt 0.5 tsk 0%

Vatten kallt 4.0 msk 0%

Ägg till pensling 0%

Tillval:

Worcestershiresås? 0%

Fyllning:

Nötfärs 250.0 gram 12%

Potatis 3.0 styck 5%

Kålrot 300.0 gram 2%

Gul lök 1.0 styck 1%

Salt och peppar 0%

Kockskolan:

Om piroger > Äts ej

Om engelsk kokkonst > %

Kock: Anna, Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (45 min + 1 tim )

Förbered pajdeg: Ingredienserna bör vara kylskåpskalla vid beredning. Skär smöret i tärningar och ställ tillbaka i kylskåpet. Ställ helst också in vatten och ägg. Låt stå i en halvtimme. Alternativ tillred en jäsdeg (länk nedan).
Deg: Blanda mjöl och salt på bakbord. Tillsätt smörtärningar och massera samman med fingrarna till en smulig deg. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en ojämn deg. Tryck ut degen på mjölat bakbord några gånger med handflatan till en jämn deg. Överarbeta inte degen, den skall inte onödigtvis knådas.
Degtest: Om man tar en näve deg i handen och kramar ihop den skall degen hålla ihop. Faller den sönder är mängden vatten för låg.
Kyl: Forma degen till en boll och linda in i plastfilm, så att den inte torkar ur och tar smak av annat i kylskåpet. Platta till degen så blir det lättare att kavla ut senare. Lägg i kylskåpet 1 timme eller mer.
Sätt ugnen på 180-200°C.
Fyllning; Skala och tärna potatis, kålrot och lök. Blanda med färs, salta och peppra. För kraftfullare smak, krydda med lite worcestershiresås eller HP-sås.
Kavla ut degen. Skär ut halvstora runda bitar med ett tefat som mall.
Lägg en klick fyllning i mitten. Fukta kanten. Vik över ena sidan till halvmåneform. Nagga kanten med piggarna på en gaffel. Stick några hål på ovansidan med gaffeln för att släppa ut ånga. Lägg över på en bakpappersklädd plåt.
Vispa ut ägg i kopp med en skvätt vatten och en nypa salt. Pensla pirogerna.
Grädda i ugn 30-60 minuter beroende på pajens storlek, tills genomstekt.
Servera med en sallad.

Kockens kommentar

Cornish pasties har lagats på Cornwall i Englands sydvästra hörn sedan 1700-talet. Det var en idealisk lunchlåda med ätbar behållare till fälten eller gruvan. Ursprungligen användes rågdeg (se recept > Rågpiroger - grundrecept) som blev fast och hårt. Ett talesätt var att pajdegen skulle vara så fast att det skulle klara att falla ner i ett gruvschakt.

2011 ursprungsskyddades Cornish pastry inom EU. Kritikerna sade "EU-bureaucrats, go to hell". En Cornish pastry skall vara D-formad och krimpad (sammansvetsad/naggad) på ena sidan. Fyllningen skall bestå av nötkött, kålrot, potatis, lök, salt och peppar. Ingredienserna måste inte komma från Cornwall, men pirogen måste vara tillagad där. Läs mer om piroger och se film, klicka på > Så lagas piroger.

Alternativ pajdeg

Piroger med jäsdeg

Grundrecept piroger med pajdeg

Rågpiroger - grundrecept

Cornish pasty - piroger från Cornwall

Lägg till ingredienser

Deg:

Tillval:

Fyllning:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Deg:

Tillval:

Fyllning:

Kockskolan:

Kock: Anna, Kockskolan

Tillagning (45 min + 1 tim )

Kockens kommentar

Alternativ pajdeg

Fler recept inom Piroger

Piroger med jäsdeg - grundrecept

Piroger med pajdeg - grundrecept