För att kunna se bilden och kunna lägga in egna recept måste du vara inloggad som medlem.

Bli medlem (gratis)

Fotograf/bild: Martin Hanner, Spisa.nu ¤

Shiitake i butik

(ekskivling, Kina: Xiang Gu, shitake, donko)

Latin: Lentinula edodes

Engelsk översättning Shiitake mushroom

Fransk översättning shiitake, champignon noir

Italiensk översättning funghi shiitake

Tysk översättning Shiitake

Spansk översättning shiitake

Shiitake är ett kommersiellt namn i butik för arten ekskivling. Det är en japansk/kinesisk svampart bland skivlingar som odlats i flera hundratals år i Asien. Det är en liten champinjonliknade svamp. Hatten är beigebrun, vanligen med vita prickar. Foten är vit. Odlas idag även flitigt i Sverige bl.a. i Kirunas avlagda gruv­gångar. De lever som parasiter och saprofyter (lever på andra) på sågspån och ved, främst av lövträd. Den anses vara en delikatess och i gamla tiders Japan fick endast adel och samurajer äta svampen.

  • Vikt i butik: Cirka 12 gram per styck (5-20 gram).
  • Smak: Shiitake är en fin kryddsvamp, smakrikare än kantarell. Svampen är rik på umamifaktorn guanylsyra. Läs mer > Umami. Dessutom innehåller svampen lentonin vilket ger svampen en säregen vitlöks- och köttarom. Torkad shiitake har än mer koncentrerad smak.
  • Alternativ vara: Kantareller, trattkantareller.
  • Försäljning/säsong: Odlas och säljs året om. Förekommer i olika prisklasser. De ljusare med mosaikmönstrad hatt anses finare och smaka bättre. I Japan benämns de finaste för donko.
  • Förvaring: Färsk svamp förvaras bäst riktigt kallt, från +1ºC till +4ºC i luftig papperspåse. Förvarad i plastpåse blir de lätt slemmiga och förstörs fortare. Lägg in hushållspapper för att suga upp fukt om plastpåse används. Hållbar 1-3 veckor. Shiitake är en av de svampar som bäst håller formen vid torkning och återblötning. Läs mer > Förvara svamp.


SÅ ANVÄNDS SHIITAKE


Svampen passar bra i såser, soppor, gratänger mm och är lämplig att woka eller fritera. Shiitake har torr konsistens och fungerar därför bra att grilla. Den kan ätas rå, t.ex. i vegetariska rätter. Det finns torkad shiitake och i pulverform med bibehållen smak. I Japan används svampen till vegetarisk dashi (buljong) och ingår i många klassiska rätter. Läs mer > Så tillagas svamp.

Läs mer

Om matsvampar

Så tillagas svamp

Förvara svamp

Umami - den femte grundsmaken

Lägg in en kommentar.
Antal kommentarer: 0 Visa Dölj

Recept med Shiitake i butik

Det finns 4 recept med Shiitake i butik