Apple butter, amerikansk äppelmarmelad

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 154

Kcal / portion: 163

GBR (GI) / port: 12

Recept: 1627 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 0%

Fett: 0%

Kolhydrater: 36%

Fibrer: 4%

Ingredienser

Äpple kokäpplen 2.0 kilo 47%

Äppelcidervinäger 3.0 dl 6%

Vatten 5.0 dl 0%

Farinsocker 2.5 dl 45%

Kanel mald 3.0 tsk 1%

Kryddnejlika mald 1.0 tsk 0%

Salt 0.5 tsk 0%

Citronskal rivet 1.0 msk 1%

Citronjuice 3.0 msk 1%

Vattenreduktion -16.0 dl -0%

Tillval:

Kryddpeppar 0%

Kockskolan:

Om vattenförändringar > Äts ej

Pektin (pulver) Äts ej

Matkvarn > Äts ej

Passervagga > Äts ej

Om marmelad > Äts ej

Kock: Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (2 tim )

Se film, klicka på "Baking a Moment" under bilden ovan. Filmreceptet som är enklare avviker från detta recept, se kommentar.

Förbered: Skär bort bruna fläckar och skär äpple i fjärdedelar (med skal och kärnhus). Lägg i en bredbottnad stekkastrull (tjockbottnad). Tillsätt äppelcidervinäger och vatten (eller äppelcider, se kommentar).
Koka upp, sänk värmen och låt sedan småkoka tills äpplena är mjuka i cirka 20 minuter. Ta av från värmen.
Passera: Pressa moset genom en passervagga, sil eller hushållskvarn (matkvarn). Mixa om finare konsistens önskas. Lägg tillbaka i kastrull.
Tillsätt socker, kanel, kryddnejlika och lite salt, samt kryddpeppar om så önskas. Riv citronskal och pressa citron. Rör om och smaka av.
Koka upp och låt sedan småkoka på medellåg värme utan lock till brun färg och lagom konsistens vilket tar 1-2 timmar. Testa på en kylskåpskall tallrik. Rör om regelbundet så att marmeladen inte bränns vid i botten av kastrullen.
Häll upp i rengjorda, sterila burkar med lock. Fyll ända upp till kanten, sätt på lock och vänd upp och ner på burken. Låt svalna. Läs mer > Om marmelad.

Kockens kommentar

Äppelmarmelad är ett alternativ till äppelmos och ett bra sätt att ta hand om fallfrukt och överskott av äpplen. I filmen skalas äpplena och kärnhuset tas bort, men mycket av smaken och pektin försvinner därvid (läs mer > Pektin). I filmen används äppelcider i stället för vinäger och vatten vilket är ett bra alternativ.

Kokäpplen är äppelsorter som lämpar sig extra bra till mos och gelé, till exempel sommaräpplen. De är extra syrliga och blir mjuka vid tillagning. Vissa dessertäpplen som Golden Delisious, Granny Smith och Gravensteiner kan också användas. Läs mer, klicka på ingrediensen.

Vattenreduktion: För att omvandla den kokta äppelmassan till kladdig marmelad måste merparten av vätskan kokas bort, förångas. Anges i receptet för att få korrekt mängdberäkning och korrekta näringsvärden vilket sker automatiskt. Läs mer > Om vattenreduktion.

Alternativ

Äppelmos

Brun eller ljus färsk äppelmos

Lägg till ingredienser

Tillval:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Tillval:

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning (2 tim )

Kockens kommentar

Alternativ

Fler recept inom Marmelad, curd ¤

Marmelad grundrecept

Apelsinmarmelad med syltsocker, grundrecept

Enkel apelsinmarmelad med hela skal

Klassisk apelsinmarmelad, GB-gubbens apelsinmarmelad med citron

Orange marmelade, klassisk engelsk apelsinmarmelad med skal

Confiture de prunes mirabelles, mirabellemarmelad