Bouchée à la Reine, drottningens vol-au-vent

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 180

Kcal / portion: 733

GBR (GI) / port: 3

Recept: 2933 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 8%

Fett: 12%

Kolhydrater: 10%

Fibrer: 1%

Tillagning (1 tim + 45 min )

Se film, klicka på "Gourmand" under bilden ovan. Fyllningen bör tillredas i förväg och sedan värmas upp inför fyllning av vol-au-vent. Detta för att inte brödbägarna skall mjukna och falla ihop.

Kyckling: Koka upp buljong i en kastrull. Lägg i kycklingfiléerna och låt sjuda på svag värme i 30 minuter. Lägg åt sidan.
Svamp: Skölj champinjoner och dela dem i fyra delar. Koka 5 minuter i buljongen. Alternativ pudra dem med mjöl och lättstek dem i panna med smör utan att de ändrar färg. Lägg åt sidan, spar buljongen.
Tillval tryffel: Förväll (lättkoka) lite skivad tryffel i vitt vin.
Stuvning: Vispa samman smör och mjöl i en kastrull på medel värme. Tillsätt buljong och grädde. Låt sjuda i 10 minuter så att såsen blir krämig och lite trögflytande. Skär kycklingen i tärningar. Tillsätt svamp och kyckling. Ställ åt sidan.
Bouchée: Baka små vol-au-vent enligt recept > Hembakad vol-au-vent. Det tar cirka 45 minuter.
Servera: Värm upp stuvningen och fyll brödkopparna som helst skall vara nybakade. Lägg på locket. Kalla koppar kan värmas upp i ugn 180°C i 5 minuter. Servera.

Kockens kommentar

Serveras bakverket med kniv och gaffel är det en fördel om botten på vol-au-ventens borttagits. Skall bouchéen ätas med handen måste den finnas kvar. Läs mer, se recept > Hemlagad vol-au-vent.

Vol-au-vent (fr. flyga i luften): I Frankrike skiljer man på vol-au-vent som är 15-20 centimeter breda och på "bochées" som är 6-8 cm (detta recept). En bouchée serveras som förrätt, aptitretare, drinktilltugg. Namnet vol-au-vent skapat av mästerkocken Carême som ville skapa ett luftigt bröd. Läs mer > Om vol-au-vent.

Alternativ

Hembakad vol-au-vent

Lobster Newburg

Puits d´amour, en snuskig bakelse

Blanquette de poulet, stuvad kyckling

Lägg till ingredienser		Portioner: 4

Smördeg	400.0	gram
Ägg	1.0	styck
Mjölk el. vatten	1.0	msk
Bakplåtspapper

Fyllning:
Kycklingbröst utan skinn	2.0	styck
Kycklingbuljong hemlagad	5.0	dl
el. konc. fond + vatten
Champinjoner färska	300.0	gram
Smör	40.0	gram
Vetemjöl	4.5	msk
Vispgrädde	1.0	dl
Salt och peppar

Tillval:
Tryffel skivad
Vitt vin

Kockskolan:
Om vol-au-vent >
Så stuvar man >
Så kokas höns, kyckling >

OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.

Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster

Lägg till ingredienser

Fyllning:

Tillval:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Fyllning:

Tillval:

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning (1 tim + 45 min )

Kockens kommentar

Alternativ

Fler recept inom Krustader, vol-au-vents ¤

Klassiska friterade krustadskal av frityrsmet

Hembakad vol-au-vent (bouchées)