Hembakad vol-au-vent (bouchées)

Foto: Life´s Ambrosia

Hembakad vol-au-vent (bouchées)

Spara Hembakad vol-au-vent (bouchées) Spara recept
Skriv ut Hembakad vol-au-vent (bouchées) Skriv ut recept
Lägg Hembakad vol-au-vent (bouchées) i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Styck: 4

Smördeg

400.0 

gram

Ägg

1.0 

styck

Mjölk el. vatten

1.0 

msk

Bakplåtspapper

 

 

eller:

 

Smördeg färsk färdig

1.0 

förp.

Smördegsplattor fryst

1.0 

förp.

 

Alternativ:

 

Krustader

 

 

 

Kockskolan:

 

Om vol-au-vent >

 

 

Om krustader >

 

 

Om smördegar >

 

 

Så stuvar man >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 365

Kcal / portion: 413

GBR (GI) / port: 11

Recept: 1652 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 6%

Fett: 25%

Kolhydrater: 28%

Fibrer: 1%

(Tillagad portion: 113 gram)

Ingredienser

Visa:

Smördeg 400.0 gram 96%

Ägg 1.0 styck 4%

Mjölk el. vatten 1.0 msk 1%

Bakplåtspapper Äts ej

eller: 

Smördeg färsk färdig 1.0 förp. Äts ej

Smördegsplattor fryst 1.0 förp. Äts ej

 

Alternativ:

Krustader Äts ej

 

Kockskolan:

Om vol-au-vent > Äts ej

Om krustader > Äts ej

Om smördegar > Äts ej

Så stuvar man > Äts ej

Kock: Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (45 min )

Degen skall hållas kall under beredning och kall när den sätts in i ugnen. Arbeta snabbt. Gör en sats i taget om fler behövs. Fryst deg tinas till kylskåpskall (läs mer > Om smördegar). Se till att ugnen är ordentligt varm i god tid. Bakverket bör serveras nygräddat så fyllningen tillreds lämpligen i förväg. Se film, klicka på "French Cooking" under bilden. Läs mer > Om vol-au-vent.

  1. Förvärm ugnen på 200°C, minst en kvart i förväg. Bäst är att också värma upp en ugnsplåt. Vispa upp ägg med lite mjölk eller vatten i en kopp.
  2. Smördeg: Ta fram smördegen ur kylskåpet och kavla ut den Ŋ-cm tjock på mjölat bakbord. Skär ut fyrkanter eller rundlar 8 cm breda (6-10 cm). Lägg hälften upp och ner på bakplåtspapper. Pensla med äggvisp men akta att få ägg på kantsidan. Lägg en vänd platta ovanpå. Skär en inre ring eller fyrkant med vass knivsudd i degen cirka 1,5 cm från ytterkant. Pensla ovansidan med äggvisp om glansig yta önskas.
  3. Överskottsdeg kan penslas med äggvisp och bakas vid sidan om och användas till dekoration (se filmen). 
  4. Grädda i 10 minuter (eller 15 minuter i 180°C) tills degen är ordentligt uppblåst och fått fin gyllenbrun färg.
  5. Efterbehandling: Skär loss locket. Mjuk deg på insidan skärs försiktigt bort. Även botten skärs bort (som blir blöt av fyllning), om rätten serveras med kniv och gaffel. Skall rätten ätas med handen som drinktilltugg måste bottnen vara kvar. Då kan det vara bra att torka vol-au-venten i ugn på eftervärme med luckan på glänt. Kall brödbägare kan värmas i ugn 180°C i 5 minuter.

Fyllning: Volauventen fylla med allehanda godsaker, vanligen med stuvning på kött, fisk, skaldjur eller svamp.  Kan också fyllas med vaniljkräm eller dylikt och serveras som bakverk. Se recept > Puits d´amour.

Kockens kommentar

Man kan stansa ut ringar med matcylinder  eller bakring vilket ofta anges i andra recept. Den inre runda plattan (locket) bör därvid följa med vid gräddningen (inte gräddas vid sidan om), vilket ger rakare brödkorgar. I andras recept anges sällan att mjukt innanmäte och botten bör avlägsnas, vilket vi dock rekommenderar. Läs mer > Om vol-au-vent.

Vol-au-vent (fr. flyga i luften): I Frankrike skiljer man på vol-au-vent som är 15-20 centimeter breda och på "bochées" som är 6-8 cm (detta recept). En bouchée serveras som förrätt, aptitretare, drinktilltugg. Namnet vol-au-vent skapat av mästerkocken Caręme som ville skapa ett luftigt bröd. Läs mer > Om vol-au-vent.

Vikt och näringsvärden anger åtgång, inte konsumtion. Skär ringar blir det deg över och mycket av inkråmet skärs bort.

Alternativ

Hemlagad smördeg

Kantarellstuvning

Gräddstuvad kalvbräss

Stuvade skaldjur

Bouchée ā la Rein, drottningen vol-au-vent

Lobster Newburg, hummerfylld vol-au-vent

Puits d´amour, en snuskig bakelse

Fler recept inom Krustader, vol-au-vents ¤

Liknande recept som Hembakad vol-au-vent (bouchées)