För att kunna se bilden och kunna lägga in egna recept måste du vara inloggad som medlem.

Bli medlem (gratis)

Foto: Film: Jochen Baier, Kosmos

Pretzel, Schwäbische Laugenbrezel - tyska kringlor doppad i lut

Lägg till ingredienser

Antal stora kringlor: 12

Mjölk

2.5 

dl

el. vatten

 

 

Jäst färsk

40.0 

gram

Vetemjöl

500.0 

gram

eller

8.3 

dl

Smör

50.0 

gram

Strösocker

1.0 

msk

Salt

1.0 

tsk

Vatten

1.5 

liter

Bikarbonat, natron

3.0 

msk

 

Garnering:

 

Grovt salt

1.0 

msk

eller...

 

Sesamfrön

 

 

 

Kockskolan:

 

Så knådas, rivs deg >

 

 

Om brödkringlor >

 

 

Om kringlor >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 286

Kcal / portion: 198

GBR (GI) / port: 16

Recept: 2374 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 7%

Fett: 7%

Kolhydrater: 47%

Fibrer: 2%

(Tillagad portion: 69 gram)

Ingredienser

Visa:

Mjölk 2.5 dl 6%

el. vatten 0%

Jäst färsk 40.0 gram 2%

Vetemjöl 500.0 gram 74%

eller 8.3 dl %

Smör 50.0 gram 15%

Strösocker 1.0 msk 2%

Salt 1.0 tsk 0%

Vatten 1.5 liter Äts ej

Bikarbonat, natron 3.0 msk Äts ej

 

Garnering:

Grovt salt 1.0 msk 0%

eller... 

Sesamfrön 0%

 

Kockskolan:

Så knådas, rivs deg > Äts ej

Om brödkringlor > Äts ej

Om kringlor > Äts ej

Tillagning (2 tim )

Se film, klicka på Joachim under bilden ovan.

  1. Deg: Lös upp jäst i kall eller ljummen mjölk, inte varm. Häll mjöl i en stor bunke. Blanda med salt och socker. Tillsätt jästmjölken. Blanda och tillsätt smöret mot slutet. Knåda samman till en jämn slät deg, för hand eller i maskin. Låt gärna vila en stund övertäckt.
  2. Knåda: Häll ut degen på mjölat bakbord och knåda (riv) degen ordentligt till en elastisk deg (läs mer > Så knådas, rivs deg). Rundriv till en jämn boll, täck med plast så att inte ytan torkar och låt vila i 15-20 minuter.
  3. Förbered forma: Halvera degen och rulla ut till korvar cirka 5 centimeter tjock (gäller per 12 kringlor). Dela degen i antal kringlor cirka 20 g/st. Rundriv degen till bollar och rulla ut till tjocka "varmkorvar". Arbeta med en korv i taget och lägg plast över de andra.  Vik degen på längden ett par gånger och banka ut luft med handflatan.
  4. Forma: Rulla ut degen med båda händerna från mitten så att degen tunnas ut allt mer utåt kanterna, men lämna en liten knopp kvar i vardera änden. Ta tag i ändarna i varsin hand. Svinga runt klumpen i luften ett halv varv, lägg ner, vik in ändarna i kors över cirkeln och tryck lätt fast dem par var sida om den tjockare delen (se filmen). Lägg över på bakplåtspapper och låt vila utan att täcka över i 15-20 minuter, helst i kylskåp, så att degen torkar och blir lite fast (för att inte suga upp vätska).
  5. Förvärm ugnen på 190°C.
  6. Koka upp vatten och tillsätt bikarbonat. Ta av från värmen.  Bikarbonat är frätande så akta ögon och händer. Vänd kringlorna i vattnet. Använd hålslev. Lägg över på plåt med bakplåtspapper (6 stora per plåt).
  7. Garnera: Rätta till kringlorna fint. Snitta med mycket vass kniv (skalpell) ryggen på den tjockare delen. Håll fast degen med en hand och gör ett snabbt snitt längs kanten (se filmen). Garnera med grovt salt eller sesamfrön.
  8. Grädda till fin brun färg i cirka 20 minuter, gärna på bakugnssten (pizzasten).
  9. Serveras torr eller med smör som tilltuggsbröd.

Kockens kommentar

Kringlor är enligt Svenska Akademien "ett finare bak­verk i form av en dubbel båge vars ändar korsar var­andra och bildar öglor". En ring eller hjärta med korslagda armar om man så tycker. Dock kallas även ringar och 8:or ibland för kringlor. Begreppet kringla från Island = ring. Läs mer > Om kringlor.
Skriv in en kommentar.

Fler recept inom Tilltuggsbröd ¤

Liknande recept som Pretzel, Schwäbische Laugenbrezel - tyska kringlor doppad i lut