En bättre kavring på torrskållat mjöl

Foto: Sara bakar ¤

En bättre kavring på torrskållat mjöl

Spara En bättre kavring på torrskållat mjöl Spara recept
Skriv ut En bättre kavring på torrskållat mjöl Skriv ut recept
Lägg En bättre kavring på torrskållat mjöl i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Antal bröd: 2

Dag 1 fördeg:

 

Vatten

6.0 

dl

Rågmjöl grovt

2.5 

dl

Rågsikt

1.5 

dl

Kummin hel

7.0 

gram

 

Dag 2 huvuddeg:

 

Raskdeg:

 

Vetemjöl

3.6 

dl

Rågmjöl fint

1.0 

dl

Jäst färsk

20.0 

gram

Rågsurdegsgrund

1.5 

dl

 

Bortgörning:

 

Rågmjöl fint

2.2 

dl

Vetemjöl

2.2 

dl

Sirap mörk

1.0 

dl

Salt

1.0 

msk

Vattenreduktion bröd

-3.4 

dl

 

Kockskolan:

 

Så bakas surdegsbröd >

 

 

Så bakas mörkt bröd >

 

 

Så skållas mjöl >

 

 

Om fördeg, raskdeg >

 

 

Om brödbakning >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 249

Kcal / portion: 1590

GBR (GI) / port: 28

Recept: 3179 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 6%

Fett: 1%

Kolhydrater: 50%

Fibrer: 5%

(Tillagad portion: 637 gram)

Ingredienser

Visa:
Dag 1 fördeg:

Vatten 6.0 dl 0%

Rågmjöl grovt 2.5 dl 14%

Rågsikt 1.5 dl 10%

Kummin hel 7.0 gram 1%

 

Dag 2 huvuddeg:
Raskdeg:

Vetemjöl 3.6 dl 24%

Rågmjöl fint 1.0 dl 6%

Jäst färsk 20.0 gram 1%

Rågsurdegsgrund 1.5 dl 4%

 

Bortgörning:

Rågmjöl fint 2.2 dl 12%

Vetemjöl 2.2 dl 15%

Sirap mörk 1.0 dl 14%

Salt 1.0 msk 0%

Vattenreduktion bröd -3.4 dl -0%

 

Kockskolan:

Så bakas surdegsbröd > Äts ej

Så bakas mörkt bröd > Äts ej

Så skållas mjöl > Äts ej

Om fördeg, raskdeg > Äts ej

Om brödbakning > Äts ej

Kock: Sara, Solhaga stenugnsbageri

Tillagning (4 tim + 12 tim )

  1. Dag 1 Skållning (läs mer > Så skållas mjöl): Rosta mjölet i ugn 200°C tills det fått lite färg.
  2. Stöt kumminfröna i mortel. Blanda med mjölet.
  3. Koka upp vattnet och slå (häll) det över. Låt stå till nästa dag.
  4. Dag 2 Raskdeg (läs mer > Om raskdeg): Blanda skållningen med mjöl, jäst och surdegsgrund. Låt jäsa i 30–60 minuter.
  5. Bortgörning (läs mer > Om brödbakning): Kör allt i degblandare på låg hastighet i 15 minuter. Ta ut degen på mjölat bakbord, dela och forma till avlånga limpor. Låt jäsa till dubbel storlek under duk i 1-2 timmar på varm och dragfri plats.
  6. Sätt ugnen på 260°C.
  7. Grädda: Sänk värmen till 190°C när brödet sätts in i ugnen. Baka till kärntemperatur 98°C i cirka 45 minuter.
  8. Låt brödet svalna. Bäst är om brödet får mogna till nästa dag innan det konsumeras.

Kockens kommentar

Receptet hämtat från Solhaga Stenugnsfabrik i Slöinge (Halland), som bakar detta bröd med svedjeråg som är ett gammaldags mjöl (läs mer, klicka på ingrediens rågmjöl). För att se originalreceptet, klicka på "Sara bakar" under bilden.

Receptet förutsätter tillgång till rågsurdegsgrund, vilket tar en vecka att odla upp (läs mer via länk nedan > Surdegsgrund, surdeg). Ett lättare alternativ för den som inte har surdegs­­grund är att köpa färdig surdegs­grund, vilket fungerar väl så bra. Se recept via länk nedan.

Vattenreduktion: Vattenavdunstning vid bakning av bröd beaktas inte automatiskt utan måste beräknas manuellt. Avdunstningen påverkar brödvikten och näringsvärden väsentligt. Vattenhalten i bakat mörkt bröd brukar vara ganska högt, runt 37% (35%+ = saftigt bröd). Cirka 5 dl vatten per bröd har i detta recept dunstat bort i ugnsvärmen (cirka hälften av vattnet i degen). Degvikten ~1,6 kg har minskat till cirka 1,1 kilo. Läs mer, klicka på ingrediens > Vattenreduktion bröd.

Alternativ

Rågsurdegsgrund

Mörk kavring

Ljus kavring på filmjölk

Surdegskavring med färdig surdegsgrund

Fler recept inom Mörkt matbröd

Liknande recept som En bättre kavring på torrskållat mjöl