Fröknäcke med filmjölk och jäst

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 479

Kcal / portion: 208

GBR (GI) / port: 6

Recept: 2078 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 14%

Fett: 26%

Kolhydrater: 44%

Fibrer: 9%

Ingredienser

Grahamsmjöl 4.0 dl 38%

Filmjölk 2.5 dl 7%

Jäst färsk 25.0 gram 1%

Smör rumsvarmt 50.0 gram 17%

Brödsirap 1.0 msk 3%

Solroskärnor 1.0 dl 15%

Sesamfrön 1.0 dl 17%

Salt 1.0 tsk 0%

Flingsalt 1.0 msk 0%

Bakplåtspapper Äts ej

Vattenreduktion bröd -2.9 dl -0%

Kockskolan:

Om finknäcke > Äts ej

Kruskavel > Äts ej

Brödnagg > Äts ej

Så bakas finknäcke > Äts ej

Kock: Arla

Tillagning (1 tim + 1 tim )

Deg: Värm filmjölken till 37°C.
Rör ut jästen i filmjölken i en bunke. Tillsätt smör, sirap, salt, grahamsmjöl och större delen av vetemjölet. Spara lite till utbakningen. Arbeta till en smidig deg. Låt jäsa cirka 30 minuter.
Sätt ugnen på 200°C.
Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och dela den i antal brödbitar.
Kavla ut bitarna till ovala bröd, så tunt som möjligt. Kavla sist med kruskavel eller använd brödnagg. I brist på sådana pickas brödet ordentligt med gaffel.
Lägg på plåtar med bakplåtspapper. Pensla med vatten och strö över solroskärnor, sesamfrön och flingsalt.
Grädda i mitten av ugnen 10–15 minuter tills de fått färg och blivit spröda.
Låt bröden svalna på galler. Bryt i bitar.

Kockens kommentar

Ingår fröna i degen så bestämmer dessa tjockleken vid utkavling, vilket brukar vara lagom tjockt. Välj fröer enligt egen smak - solroskärnor, sesamfrön, linfrö, pumpakärnor, vallmofrön, amarantfrön med flera. Läs mer > Så bakas finknäcke.

Vattenreduktion: Vattenavdunstning vid bakning av bröd beaktas inte automatiskt utan måste beräknas manuellt. Avdunstningen påverkar brödvikten och näringsvärden väsentligt. Vattenhalten i bakat fröknäcke är cirka 5%, och cirka 2.9 dl (29 cl/bröd) vatten i degen har i detta recept dunstat bort i ugnsvärmen. Att mer vatten dunstat bort än som tillsatts beror på att mjöl och frön innehåller vatten (~13%). Läs mer, klicka på ingrediens Vattenreduktion bröd.

Lägg till ingredienser

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Kockskolan:

Kock: Arla

Tillagning (1 tim + 1 tim )

Kockens kommentar

Fler recept inom Fröknäcke

Fröknäcke grundrecept

Fröknäcke med havremjöl