Fotograf/bild: Film: Fredrik Rosell, proteinknäcke
Så bakas finknäcke
(finkäcke, Så bakas finknäcke, Så bakas krispknäcke, Så bakas fröknäck)
Skriv ut dryck
Grupper inom
Så bakas hårt matbröd:
Andras recept: Som regel avser andra recept fröknäcken. Oftast bakat på majsmjöl, men också av, eller med inblandning av, vete- grahams-, bovete-, råg- och mandelmjöl eller mjölmixer. Som regel blandat med vatten, men Arla använder mjölk inte helt oväntat. Fördelning vatten/mjöl från ½ till 2 dl vatten per deciliter mjöl. Vanligen ingår matfett, ibland jäst och rikligt med frön. Ugnstemperatur 150-250°C i 15 minuter upp till 1½ timme.
SÅ BAKAS FINKNÄCKE
Krispknäcke bakas mycket tunt kavlat av enbart grovt rågmjöl eller med inblandning av andra mjöl, samt med vatten och salt. Mindre mängd frön kan ingå. Bakas på samma sätt som knäckebröd i hög värme över 200°C.
Fröknäckebröd bakas tunt utkavlat på plåt vanligen cirka 1 timme i 150°C. Grundrecept lagom till en plåt är 2 dl mjöl, 2 dl vatten, 0,5 dl matolja och 2 dl frön och frökärnor. Se recept > Fröknäcke grundrecept.
Ingredienser:
- Mjöl: Mjöl till fröknäcke passar fiberrikt glutenfritt mjöl, som grahamsmjöl, majsmjöl, bovete med flera, gärna med tillsats av olika slag fibrer.
- Vätska: Vanligtvis vatten, men också mjölk, lättmjölk eller filmjölk kan användas.
- Jäsmedel: Bakas utan eller med bagerijäst. I enstaka fall används bakpulver/hjorthornssalt.
- Matfett: Som regel ingår mindre mängd rapsolja, men kan bakas utan matfett.
- Sötma: Behövs inte, men lite honung är vanlig ingrediens, ibland sirap och socker sällsynt.
- Fröer och kärnor: Rikligt enligt egen smak - blandningar av solroskärnor, sesamfrön, linfrö, chiafrön, pumpakärnor, vallmofrön, amarantfrön med flera.
- Kryddning: Förutom salt är fänkålsfrön populäraste smaksättaren. Andra kan vara kummin, anis, rosmarin, ingefära, rödbetspulver eller vad man behagar.
Bakning:
- Blanda, knåda: Degen blandas väl, behöver inte knådas. Den skall varken vara lös eller fast.
- Jäsa, vila: Degen behöver inte jäses, kan bakas direkt, men mår bra av att få mogna 15-30 minuter eller stå i kylskåp över natt.
- Kavla, forma: Kavla ut degen så tunt som möjligt (~2 mm) på väl mjölat bord eller på bakplåtspapper, till en rektangel cirka 30x36 cm passande till ugnsplåt. Avsluta gärna med en kruskavel (ej nödvändigt) eller picka många hål med brödnagg eller gaffel. Läs mer > Brödkavel; > Gallerskärare, brödnagg.
- Grädda på bakplåtspapper i ugn 150°C tills hårt med fin färg (45-60 minuter). Högre värme, kortare tid. Gräddas två plåtar samtidigt bör de byta plats efter halva tiden för jämnare värmetillförsel.
- Ta ut och låt svalna helst på galler. Om brödet är lite segt, kan man torka ut brödet i 100°C med luckan på glänt tills hårt.
Vattenreduktion: Hårt bröd som gräddas avdunstar mycket vatten i värmen, vilket minkar brödvikten och ökar näringsvärdena ganska väsentligt. Vattenhalten i degen är 40-50% och i det bakade brödet ~5%. Vill man få korrekta världen måste en manuell justering göras, det sker inte automatiskt. Läs mer > Vattenreduktion vid brödbak.
Receptexempel:
Fröknäcke grundrecept | Knäckebröd grundrecept | |||
Rågknäcke | Deg | Bakat | Deg | Bakat |
Kcal/100g | 352 | 551 | 215 | 381 |
Protein | 10% | 15% | 6% | 10% |
Fett *) | 26% | 41% | 1% | 2% |
Kolhydrater | 17% | 27% | 43% | 76% |
Fibrer | 6% | 9% | 3% | 5% |
Salt | 1% | 2% | 1% | 2% |
Vatten | 44% | 5% | 45% | 5% |
Summa | 100% | 100% | 100% | 100% |
*) Att fetthalten i fröknäcke är så hög beror på tillsatt rapsolja och hög andel frön i brödet.
Källa: Kunskapskokboken 2019
© Kunskapskokboken. Reviderat 2019-10