Filé mignon/Filet mignon (oxfilé) grundrecept

Putsa köttet fritt från hinnor. Gör aromsmör om sådan önskas. Sätt ugnen på 200°C.
Vitlöks potatismos: Rengör potatis och skär i mindre bitar. Koka potatisen mjuk. Tillsätt mjölk, smör, hackad vitlök, salt och peppar. Se recept via länk nedan > Potatismos med skal och vitlök.
Sparris: Skär av torra ändar. Lägg sparrisen på ugnsplåt. häll på lite matolja och sätt in dem i 20-25 minuter tills mjuka men fortfarande krispiga.
Filé: Pensla köttet med olja. Salta och peppra. Hetta upp en gjutjärnspanna med lite olja på högsta värme och bryn köttet någon minut på var sida till fin brun yta.
Ställ in pannan i ugnen (ej om trähandtag) i cirka 5 minuter, eller använd en ugnssäker form. Ta ut och stick in en stektermometer för koll av önskad kärntemperatur. Se tabell nedan. Eller använd fingermetoden (läs mer > Om innertemperaturer).
Låt köttet vila i 5 minuter för att stabilisera köttsafterna. Servera.

Kockens kommentar

Filé mignon (fr. filet mignon "lilla filén", mignon = söt, näpen) är en filérätt modell tournedos, men tagen ur den tjockare delen av filéns svans. Vanligen får man bara ut en eller två skivor à 2,5 centimeter passande till filé mignon. Läs mer om oxfilé, klicka på ingrediens > Filé/filet mignon.

Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):

Stekgrader kött	Kärntemp.	Innerkött
Röd ("blodig")	45-50°C	Genomrött
Rosaröd	50-55°C	75% rött
Rosa	55-60°C	Rosarött
Medium	60-65°C	Rosabrunt
Välstekt	65-70°C	Bunrosa
Genomstekt	70°C+	Genombrun

Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn. Därefter eftersteker köttet något. Engelsk stekning (175°C) = röd kärna, brunt yttre kött, knaprig skorpa. Fransk stekning (ugn 125°C) = jämnare stekt.
Läs mer > Om innertemperaturer.

Passar till

Stekt grön sparris

Potatismos med skal och vitlök

Aromsmör

Lägg till ingredienser

Tillbehör:

Tillvalsalternativ:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Tillbehör:

Tillvalsalternativ:

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning (45 min )

Kockens kommentar

Passar till

Fler recept inom Oxfilé, tournedos

Oxfilé med bearnaise, stekt svamp och råstekt potatis

Tournedos med sparris

Chateaubriand med rödvinssmör och pommes de terre lyonnais