Oxfilé till större sällskap

Foto: Snellman

Oxfilé till större sällskap

Spara Oxfilé till större sällskap Spara recept
Skriv ut Oxfilé till större sällskap Skriv ut recept
Lägg Oxfilé till större sällskap i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Antal portioner: 12

Oxfilé hel bit

1.0 

styck

Salt och peppar

 

 

Bindgarn

 

 

 

Kockskolan:

 

Så ugnssteks oxfilé >

 

 

Om innertemperaturer >

 

 

Så binds en stek >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Dryckestips

Simonsig Labyrinth Cabernet Sauvignon

Smakrikt rött vin
Pris: 129 kr

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 141

Kcal / portion: 182

GBR (GI) / port: 0

Recept: 2187 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 25%

Fett: 5%

Kolhydrater: 0%

Fibrer: 0%

(Tillagad portion: 129 gram)

Ingredienser

Visa:

Oxfilé hel bit 1.0 styck 100%

Salt och peppar 0%

Bindgarn Äts ej

 

Kockskolan:

Så ugnssteks oxfilé > Äts ej

Om innertemperaturer > Äts ej

Så binds en stek > Äts ej

Kock: Petter, Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (10 min + 2 tim )

Är värdfolket tillika köksansvarig vid stora sällskap, gäller det att planera att maten är klar i rätt tid och så att man också får tid med gästerna. Denna oxfilé kan tillagas på förmiddagen och servera på kvällen. Förutom att köttet blir perfekt, slipper man blod på tallriken och det behövs bara några minuters tillagning före servering utan stress. Även om instruktionen är lång är detta ett enkelt sätt att tillaga en perfekt oxfilé.

-----------------------------------------------
Sammanfattning standardmetod:
* Sätt ugnen på 100°C.
* Bind ihop köttet, salta och peppra.
* Stek i ugnen i cirka 2 timmar.
* Innertemperatur 58-60°C.
* Ta ut och låt vila i minst 1 timme.
* Sätt in i 200°C i cirka 10 minuter före servering.
----------------------------------------------- 

  1. Ungstemperaturen skall vara låg 55-100°C. Ju lägre desto jämnare genomstekning och desto längre tid tar det, 1-8 timmar eller mer beroende av ugnstemperatur och köttets tjocklek. Varmluft snabbar upp stektiden. Viktigast är att kontrollera köttets kärntemperaturen med stektermometer. Vi föreslår att du sätter ugnen på 100°C. Låt köttet bli rumstemererat 15-18°C.
  2. Bind ihop filén med bindgarn till en jämntjock "stock". Man kan vika upp den smala biten och trycka ut den tjocka delen. Bästa formen får man genom att skära bort den smala biten och "extrabiten" på den tjockare delen. Bind sedan ihop de två avskurna bitarna. Torka av köttet och salta och peppra rikligt.
  3. Bryn filén runt om i het panna med smör. Detta är inte nödvändigt, men ger mer smak och kanprigare yta. Stick in en stektermometer mitt i köttet.
  4. Sätt in filén i ugnen när ugnen blivit varm. Ös gärna steken några gånger med steksky eller ljummet vatten. Låt steka till 58-60°C kärntemperatur vilket ger ett rosa innerkött gränsande till medium, vilket är en god kompromiss till gäster med varierande smak. Se kommentar nedan. Det tar cirka 2 timmar om köttet rumstempererats i förväg. Har köttet förstekts tar det 1,5-2 timmar och i varmluftsugn 1-1,5 timmar.
  5. Ta ut köttet och låt vila i en timme eller mer i rumstemperatur (ej i kylskåp) och utan folie. Med folie ökar innetemperaturen med ett par grader och köttet blir mer stekt och skorpan mjuknar. Det gör inget att köttet blir kallt.
  6. Före servering: Sätt ugnen på 200°C, eller använd grillen. Låt ugnen bli ordentligt varm innan köttet läggs in. Lägg in hela filén i ugnen i cirka 6 minuter. Vänd den efter halva tiden.
    När steken sedan skärs har den vacker snittyta och köttet blodar inte. Skär i tjocka skivor och servera.

Kockens kommentar

Att köttet inte blir riktigt varmt om det vilat länge gör inte så mycket, bara såsen och tillbehören är varma. 125 gram tillagat kött är väl lite om det bara serveras huvudrätt (bör då vara 140 gram/råkött 165 gram eller mer), men fungerar väl om för- och efterrätt serveras. Läs mer, klicka på ingrediens > Oxfilé.

Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):

 Stekgrader kött

Kärntemp.

Innerkött

 Röd ("blodig")

45-50°C

Genomrött

 Rosaröd

50-55°C

75% rött

 Rosa

55-60°C

Rosarött

 Medium

60-65°C

Rosabrunt

 Välstekt

65-70°C

Bunrosa

 Genomstekt

70°C+

Genombrun

Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn. Därefter eftersteker köttet något. Engelsk stekning (175°C) = röd kärna, brunt yttre kött, knaprig skorpa. Fransk stekning (ugn 125°C) = jämnare stekt.
Läs mer > Om innertemperaturer.

Passar till

Hemlagad bearnaise

Klyftpotatis

Fler recept inom Oxfilé, tournedos

Liknande recept som Oxfilé till större sällskap