Coeur de filet Provençal, Oxfilé provencale

Originalreceptet är filé på en bädd av råstekt potatis. På bilden ovan från Arla används svartrötter i stället. Arla tillagar också rätten lite annorlunda. För att se deras recept klicka på "Arla, Oxfilé provencale" under bilden.

Sätt ugnen till 175°C. Finhacka persilja.
Vitlökssmör: Skala, pressa eller riv vitlök och blanda väl med smör. Sätt in i kylskåpet.
Potatis: Skala och tunnskiva potatis. Stek den i omgångar på het värme tills den fått lite brun färg. Salta och peppra. Lägg åt sidan. Alternativt koka svartrötter (se separat recept via länk nedan).
Filé: Lägg filén på sidan, tryck och platta till den så att den blir 5-6 centimeter tjock. Salta och peppra.
Hetta upp smör i stekpanna på hög värme och bryn filén ordentligt runt om till fin yta. Den skall vara röd inuti.
Skär köttet lite på snedden i halvcentimetertjocka skivor. Lägg den råstekta potatis (eller svartrötterna) på ett silverfat (ugnssäkert fat). Lägg på köttskivorna lite omlott. Toppa med skivat vitlökssmör och garnera med persilja.
Ställ in i ugnen och låt stå tills det ögonblick då vitlökssmöret börjar smälta ner.

Kockens kommentar

Coeur de filet (fr. "filéns hjärta") = filéns mittparti (läs mer, klicka på ingrediens > Oxfilé). Provençal/-e = som i Provence, vilket som regel innebär att vitlök ingår i rätten (läs mer > Om provencale). Rätten lanserades i mitten av 1900-talet i Sverige av Julius Carlsson (1898-1976), alla kockars nestor under första hälften av 1900-talet. Han är också skaparen av Wallenbergare. Läs mer > Om Julius Carlsson.

Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):

Stekgrader kött	Kärntemp.	Innerkött
Röd ("blodig")	45-50°C	Genomrött
Rosaröd	50-55°C	75% rött
Rosa	55-60°C	Rosarött
Medium	60-65°C	Rosabrunt
Välstekt	65-70°C	Bunrosa
Genomstekt	70°C+	Genombrun

Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn. Därefter eftersteker köttet något. Engelsk stekning (175°C) = röd kärna, brunt yttre kött, knaprig skorpa. Fransk stekning (ugn 125°C) = jämnare stekt.
Läs mer > Om innertemperaturer.

Passar till

Kokta svartrötter

Hasselbackspotatis

Råstekt potatis

Lägg till ingredienser

Aromsmör:

Tillbehör:

Tillbehörsalternativ:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Aromsmör:

Tillbehör:

Tillbehörsalternativ:

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning

Kockens kommentar

Passar till

Fler recept inom Oxfilé, tournedos

Oxfilé med bearnaise, stekt svamp och råstekt potatis

Tournedos med sparris

Chateaubriand med rödvinssmör och pommes de terre lyonnais

Filé mignon/Filet mignon (oxfilé) grundrecept

Biff Rydberg

Oxfilé till större sällskap

Inbakad oxfilé

Beef Wellington (Biff Wellington, inbakad oxfilé)

Tournedos Rossini