Tournedos med sparris

Foto: Martin Hanner, Spisa.nu ¤

Tournedos med sparris

Spara Tournedos med sparris Spara recept
Skriv ut Tournedos med sparris Skriv ut recept
Lägg Tournedos med sparris i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Antal portioner: 4

Tournedos

4.0 

styck

Vit sparris färsk

16.0 

styck

Smör till stekning

1.0 

msk

Salt och peppar

 

 

Hushållssnöre

 

 

 

Aromsmör:

 

Smör

70.0 

gram

Soltorkade tomater

3.0 

styck

Basilika finhackad

5.0 

msk

Svartpeppar nymald

1.0 

krm

Aluminiumfolie

 

 

 

Tillbehör:

 

Potatis

8.0 

styck

 

Kockskolan:

 

Så lagas vit sparris >

 

 

Om innertemperaturer >

 

 

Så pannsteks oxfilé >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Dryckestips

Le Bonheur Prima

Smakrikt rött vin
Pris: 99 kr

Fler dryckestips

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 105

Kcal / portion: 679

GBR (GI) / port: 4

Recept: 2718 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 10%

Fett: 4%

Kolhydrater: 6%

Fibrer: 1%

(Tillagad portion: 649 gram)

Ingredienser

Visa:

Tournedos 4.0 styck 46%

Vit sparris färsk 16.0 styck 11%

Smör till stekning 1.0 msk 4%

Salt och peppar 0%

Hushållssnöre %

 

Aromsmör:

Smör 70.0 gram 19%

Soltorkade tomater 3.0 styck 1%

Basilika finhackad 5.0 msk 0%

Svartpeppar nymald 1.0 krm 0%

Aluminiumfolie %

 

Tillbehör:

Potatis 8.0 styck 20%

 

Kockskolan:

Så lagas vit sparris > Äts ej

Om innertemperaturer > Äts ej

Så pannsteks oxfilé > Äts ej

Kock: Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (40 min )

  1. Aromsmör: Smöret bör vara rumsvarmt. Finhacka tomater och basilika. Blanda med smör och lite peppar. Rulla i folie. Lägg in i kylskåp eller frys. Ta ut och skär i skivor före servering.
  2. Sätt ugnen på 225°C.
  3. Kött: Putsa köttet rent från hinnor. Bind ihop med hushållssnöre i tjocka portionsbitar. 
  4. Potatis: Borsta potatisen ren, men behåll skalen. Skär potatisen i klyftor och lägg på en ugnsplåt. Pensla med matolja och salta. Sätt in i ugnen i 20-30 minuter.
  5. Sparris: Skär bort torr ände och skala sparrisen noga och försiktigt med potatisskalare. Skala inte toppknoppen. Koka i lättsaltat vatten i 5-15 minuter beroende på tjocklek, tills mjuk men inte slapp. Läs mer > Så lagas vit sparris, eller se recept > Så skalas och kokas vit sparris.
  6. Steka: Hetta upp smör i panna på hög värme. Stek köttet 3-5 minuter på var sida. Vänd köttet flera gånger under stekningen för bättre genomstekning. Salta och peppra. Låt vila i 5 minuter.

Kockens kommentar

Tournedos skall vara 2,5 centimeter tjock av oxfiléns mittparti. På franska tourner = vända, dos = rygg. Köttet skall vara väl mörat. Läs mer, klicka på ingrediens > Tornedos.

Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):

 Stekgrader kött

Kärntemp.

Innerkött

 Röd ("blodig")

45-50°C

Genomrött

 Rosaröd

50-55°C

75% rött

 Rosa

55-60°C

Rosarött

 Medium

60-65°C

Rosabrunt

 Välstekt

65-70°C

Bunrosa

 Genomstekt

70°C+

Genombrun

Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn. Därefter eftersteker köttet något. Engelsk stekning (175°C) = röd kärna, brunt yttre kött, knaprig skorpa. Fransk stekning (ugn 125°C) = jämnare stekt.
Läs mer > Om innertemperaturer.

Alternativ

Oxfilé för stora sällskap

Alternativa aromsmör

Béarnaise

Choronsås

Så skalas och kokas vit sparris

Fler recept inom Oxfilé, tournedos

Liknande recept som Tournedos med sparris