Chateaubriand med rödvinssmör och pommes de terre lyonnais

Foto: Martin Hanner, Spisa.nu ¤

Chateaubriand med rödvinssmör och pommes de terre lyonnais

Spara Chateaubriand med rödvinssmör och pommes de terre lyonnais Spara recept
Skriv ut Chateaubriand med rödvinssmör och pommes de terre lyonnais Skriv ut recept
Lägg Chateaubriand med rödvinssmör och pommes de terre lyonnais i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Portioner: 4

Oxfilé mittdelen

600.0 

gram

Matolja till stekning

1.0 

msk

Smör till stekning

1.0 

msk

Salt och peppar

 

 

 

Aromsmör:

 

Bananschalottenlök

1.0 

styck

Rött vin

2.0 

dl

Smör normalsaltat

100.0 

gram

 

Sallad:

 

Tomater

8.0 

styck

Rödlök

1.0 

styck

Olivolja

0.5 

dl

Balsamvinäger röd }

1.0 

msk

Basilika

4.0 

kvistar

 

Potatis:

 

Potatis

8.0 

styck

Schalottenlök

2.0 

styck

Smör till stekning

25.0 

gram

Matolja till stekning

2.0 

msk

Salt och peppar

 

 

Persilja

0.5 

knippe

 

Kockskolan:

 

ā la lyonnais >

 

 

Om innertemperaturer >

 

 

Så ugnssteks oxfilé >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Dryckestips

Fonterutoli

Kryddigt rött vin
Pris: 149 kr

Fler dryckestips

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 142

Kcal / portion: 875

GBR (GI) / port: 4

Recept: 3500 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 6%

Fett: 9%

Kolhydrater: 7%

Fibrer: 1%

(Tillagad portion: 616 gram)

Ingredienser

Visa:

Oxfilé mittdelen 600.0 gram 21%

Matolja till stekning 1.0 msk 3%

Smör till stekning 1.0 msk 3%

Salt och peppar 0%

 

Aromsmör:

Bananschalottenlök 1.0 styck 1%

Rött vin 2.0 dl 4%

Smör normalsaltat 100.0 gram 21%

 

Sallad:

Tomater 8.0 styck 4%

Rödlök 1.0 styck 2%

Olivolja 0.5 dl 11%

Balsamvinäger röd } 1.0 msk 1%

Basilika 4.0 kvistar 0%

 

Potatis:

Potatis 8.0 styck 15%

Schalottenlök 2.0 styck 1%

Smör till stekning 25.0 gram 5%

Matolja till stekning 2.0 msk 7%

Salt och peppar 0%

Persilja 0.5 knippe 0%

 

Kockskolan:

ā la lyonnais > Äts ej

Om innertemperaturer > %

Så ugnssteks oxfilé > Äts ej

Kock: Magnus, Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (50 min )

  1. Sätt ugnen på 120°C.
  2. Aromsmör: Skala och hacka schalottenlök. Lägg i en kastrull och häll på vin. Koka in allt vin i löken. Låt svalna.
  3. Vispa upp smör med en elvisp. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt löken. Rulla in i smörpapper till en rulle. Lägg in i kyl.
  4. Sallad: Skär tomater i klyftor, skiva lök och plocka basilika. Blanda med olivolja, vinäger, salt och peppar.
  5. Filé: Banka ut oxfilé lite. Salta och bryn i smör och olja till fin färg. Stick in en termometer till mitten av köttet. Stek i ugn till kärntemperatur 55°C.
  6. Potatis: Skala och skiva potatis tunt. Skala och skiva schalottenlök. Stek potatis i smör och olja. Efter några minuter tillsätt lök till potatisen och stek färdigt. Toppa med hackad persilja.
  7. Ta ut filén och låt vila i minst 5 minuter, skär sedan upp den i skivor. Servera eventuellt med lite kalvfond. Låt smöret sakta smälta ner över köttet.

Kockens kommentar

Chateaubriand är mittbiten på oxfilé, den finaste biten. Läs mer > Klicka på ingrediens > Oxfilé mittbiten. Lyonnais = som i Lyon, vilket vanligen innebär att lök ingår i maträtten. Läs mer > ā la Lyonnais.

Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):

 Stekgrader kött

Kärntemp.

Innerkött

 Röd ("blodig")

45-50°C

Genomrött

 Rosaröd

50-55°C

75% rött

 Rosa

55-60°C

Rosarött

 Medium

60-65°C

Rosabrunt

 Välstekt

65-70°C

Bunrosa

 Genomstekt

70°C+

Genombrun

Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn. Därefter eftersteker köttet något. Engelsk stekning (175°C) = röd kärna, brunt yttre kött, knaprig skorpa. Fransk stekning (ugn 125°C) = jämnare stekt.
Läs mer > Om innertemperaturer.

Fler recept inom Oxfilé, tournedos

Liknande recept som Chateaubriand med rödvinssmör och pommes de terre lyonnais