Tarte Tatin - uppochnedvänd äppeltårta - Recept från Kunskapskokboken

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 267

Kcal / portion: 286

GBR (GI) / port: 4

Recept: 2286 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 1%

Fett: 15%

Kolhydrater: 32%

Fibrer: 2%

Ingredienser

Vetemjöl 2.0 dl 18%

Smör 75.0 gram 24%

Vatten 2.0 msk 0%

Alternativ:

Smördeg Äts ej

Fyllning:

Äpple syrligt 4.0 styck 8%

Smör 75.0 gram 24%

Strösocker 1.5 dl 25%

Citron juice+fruktkött 0.5 styck 1%

Kockskolan:

Så lagas efterrättspaj > Äts ej

Om finpajer > Äts ej

Om smördegar > Äts ej

Kock: Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning

Deg: Blanda mjöl och smör med händerna till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop degen. Alternativt använd smördeg.
Kavla ut degen till en rundel lika stor som en ugnssäker stekpanna, cirka 25 centimeter i diameter. Låt degen vila i kylen 15-30 minuter.
Sätt ugnen på 225°C.
Skala, kärna ur och klyfta äpplen.
Stek: Lägg smör och socker i stekpanna. Hetta upp det på spisen under omrörning. Lägg ner äppelklyftorna i pannan och pressa över citronjuice. Låt steka en stund, 5 minuter eller så.
Ta stekpannan från värmen. Lägg över deglocket och vik ner degkanterna på insidan av pannan. Gör några lufthål med en gaffel.
Grädda: Ställ in pannan i nedre delen av ugnen cirka 30 minuter.
Ta ut, låt svalna. Lossa på locket runt kanten. Lägg en stor tallrik eller ett runt fat ovanpå pannan. Vänd kakan uppochned. Serveras varm eller kall.

Kockens kommentar

Rätten sägs ha skapats av misstag på Hotel Tatin i Lamotte-Beuvron söder om Paris på 1880-talet. Stéphanie Tatin skulle laga en traditionell äppelpaj och glömde bort äpplena som stekte i pannan. Hastigt slängde hon degen över äpplena och ställde in pannan i ugnen. Därefter vände hon på pajen och serverade den. Tårtan blev sedermera ett signum för restaurangen efter kvinnans död. Huruvida storyn är sann är mer tveksamt. Under hennes tid omtalades aldrig receptet som Tarte Tatin.

Blixtsmördeg: Tårtbotten är gjord av en så kallad demi-feuilletée ("halv smördeg") på svenska kallad blixtsmördeg och på engelska flanky pastry. Läs mer > Om smördegar.

Alternativ

Blixtsmördeg

Tarte tatin med glöggsirap

Uppochnervänd äppelkaka

Tarte Tatin - uppochnedvänd äppeltårta

Lägg till ingredienser

Alternativ:

Fyllning:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Alternativ:

Fyllning:

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning

Kockens kommentar

Alternativ

Fler recept inom Fruktpajer, bärpajer

Klassisk äppelpaj

Apfelstrudel, österrikisk klassisk äppelpaj