Cailles Farcies au Foie Gras - gåsleverfylld vaktel

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 218

Kcal / portion: 1030

GBR (GI) / port: 17

Recept: 4120 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 16%

Fett: 9%

Kolhydrater: 17%

Fibrer: 1%

Tillagning (2 tim )

Förbered: Bena ur vakteln. Se film "Deboning quail" på varufaktasidan Vaktlar (klicka på ingrediensen).
Hacka schalottenlök och fräs den i lite smör tills genomskinlig men inte brynt. Ställ åt sidan.
Sätt ugnen på 180°C.
Färs: Hacka kycklingbröst och schalottenlök. Finhacka persilja. Skär av kanterna på brödet och blöt upp inkråmet i mjölk. Mixa samman allt med ägg, konjak, salt och peppar till färs.
Skär hälften av gåslevern i bitar. Fördela färs och gåslevern på fåglarna med insidan upp.
Bind ihop fågeln (se bilder via länk på varufaktasidan Vaktlar > "Så färseras vaktel").
Bryn fåglarna (i omgångar) runtom i het gryta med smör. Tillsätt den stekta löken och vinet i grytan. Lägg på locket och sätt in i ugn.
Ugn: Ös fågeln med sky efter 15 minuter. Tillsätt mer vätska vid behov. Låt stå i ytterligare 10 minuter och ös fågeln på nytt. Ta bort locket och låt steka 10 minuter till. Ta ur fågeln och låt den vila.
Fritera persiljekronor i het olja under tiden. Lägg över på hushållspapper för att rinna av. Skär upp bröd.
Tillsätt resten av gåslevern i skyn och låt den smälta. Vispa samman ordentligt. Sila såsen vid behov. Häll upp i kanna.
Servera fågeln med persilja och färskt gott vitt bröd.

Kockens kommentar

Punkt 1-6 görs i god tid. Börja tillagningen från punkt 1 en timme före servering. Detta är en lyxig rätt. En billigare variant är att bland en köttfärs enligt eget önskemål och enklare är att fylla en urtagen men inte urbenad fågel. Se dylika filmrecept i varufakta, klicka på ingrediens vaktel.

Portionsvikt: Hel vild vaktel väger inte mer än 70-140 gram (urtagen 40-80g) vilket ger en tillagad vikt på runt 20 gram per styck. Uppfödda vaktlar som man kan köpa i butik och som används i detta recept, väger väsentligen mer (200-300g) vilket tillagat ger 65-100 gram kött med skinn.

Alternativ

Honungsvaktel

Cailles crapaudine, stekt utvikt vaktel

Lägg till ingredienser		Portioner: 4

Vaktel uppfödd med skinn	4.0	styck
Schalottenlök finhackad	2.0	styck
Gåsleverpastej konserv	200.0	gram
Torrt vitt vin (Riesling)	2.0	dl
Smör till stekning	2.0	msk

Färs:
Kycklingbröst utan skinn	1.0	styck
Schalottenlök finhackad	1.0	styck
Vitt bröd	1.0	skiva
Mjölk	1.0	msk
Ägg	1.0	styck
Persilja finhackad	2.0	msk
Konjak/brandy	1.0	msk
Salt och peppar

Tillbehör:
Persilja	1.0	knippe
Baguette, bagett	2.0	styck

OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.

Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster

Cailles Farcies au Foie Gras - gåsleverfylld vaktel

Lägg till ingredienser

Färs:

Tillbehör:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Färs:

Tillbehör:

Kock: Kockskolan

Tillagning (2 tim )

Kockens kommentar

Alternativ

Fler recept inom Vild skogsfågel

Honungsvaktel med citronpotatis

Cailles crapaudine - quail scratchcock, stekt utvikt vaktel