Morkulla pannstekt på brödkrutong

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 353

Kcal / portion: 850

GBR (GI) / port: 3

Recept: 1699 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 13%

Fett: 24%

Kolhydrater: 11%

Fibrer: 1%

Tillagning (45 min )

Se film, klicka på "Scott Rea" under bilden. I filmen serveras en fågel per portion vilket ger en lättare måltid. Alternativt serveras ½ fågel per portion vilket passar till förrätt på en finare middag.

Fågeln skall vara hängd (läs mer > Så hängs vildfågel), plockad på fjädrar och svedd. I filmen med huvud och ourtagen (köpt i butik är de urtagna utan huvud). Läs mer > Så ansas fågel. Stick in en trästicka genom låren så att de hålls på plats (se filmen).
Bryn fågeln runtom i het panna med lite smör och olja, ett par minuter per sida utan att svartbränna. Ta ur och låt svalna. Behåll stekfettet i pannan.
Skär loss huvudet om det är med. Lägg åt sidan. Skär loss lår och bröstfiléer. Lägg åt sidan. Skär av benen nedanför låren. Lägg låren åt sidan. Ta ur mage och inälvor. Lägg hjärta, lever och lungor för sig. Skär kråset med hals i små bitar.
Är filéernas insida röda kan insidan stekas på mycket hastigt. Köttet skall dock vara lättstekt.
Sås: Stek kråset cirka 5 minuter i pannan med lite extra smör. Tillsätt vin och buljong. Koka ner vätskan på hög värme tills 1/3-del återstår. Såsen skall vara simmig, lätt trögflytande. Sila av i kastrull och smaka av.
Inälvor: Finhacka hjärta, lever och lungor. Blanda med lika mycket smör. Rör ut detta i såsen och värm på inför servering.
Krutong: Skär bort kanterna på brödet. Hetta upp smör i stekpanna och stek brödskivorna gyllenbruna. Lägg över på hushållspapper.
Servera: Lägg brödet på portionstallrikar. Lägg på bröst och lår. Dela huvudet på längden och lägg på (hjärnan kan ätas). Häll på varm sås och servera.

Kockens kommentar

Det mesta kan förberedas i förväg. Brödet bör vara nystekt. Att fågeln är rumsvarm gör inte så mycket bara såsen är varm. Läs mer om morkullor, klicka på ingrediensen. Vildfågel hängs ourtagen i dagar upp till ett par veckor. Läs mer > Så möras vildfågel.

Alternativ

Bécasse au fumet, flamberad morkulla

Grillad morkulla på franskt vis

Lägg till ingredienser		Portioner: 2

Morkulla med skinn	2.0	styck
Smör	50.0	gram
Konjak/brandy	2.0	msk
Rött vin	1.5	dl
Hönsbuljong hemlagad	1.5	dl
Vattenreduktion	-2.0	dl
Ljust matbröd	2.0	skivor
Smör

Kockskolan:
Så möras vildfågel >
Så ansas fågel >
Så tillagas skogsfågel >

OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.

Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster

Lägg till ingredienser

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning (45 min )

Kockens kommentar

Alternativ

Fler recept inom Vild skogsfågel

Honungsvaktel med citronpotatis

Cailles crapaudine - quail scratchcock, stekt utvikt vaktel

Cailles Farcies au Foie Gras - gåsleverfylld vaktel

Pannstekt duvbröst på salladsbädd

Bräserad duva eller ripa

Ugnslagad duva med chianti bruschetta

Ripor i gryta på klassiskt norskt vis