Honungsvaktel med citronpotatis

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 151

Kcal / portion: 694

GBR (GI) / port: 5

Recept: 2778 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 11%

Fett: 6%

Kolhydrater: 11%

Fibrer: 2%

Tillagning (45 min )

Skala potatis och skär den i klyftor. Skär även citronen i klyftor. Klipp bort ryggraden på vaktlarna. Vik ut dem, salta och peppra.
Sätt ugnen på 180ºC.
Koka potatis med hälften av citronklyftorna i lättsaltat vatten i cirka 10 minuter. Tag ur och låt rinna av. Låt svalna.
Värm matfett i panna på medelhög värme. Stek potatis med resten av citronerna i cirka 10 minuter, tills potatisen fått fin färg. Smaka av med salt och peppar.
Sås: Pressa ut citronjuice i en kastrull. Tillsätt honung och koka upp. Vispa ner kallt smör klickvis. Låt sjuda på svag värme i 5 minuter.
Hetta upp matfett i het panna och stek fågeln i cirka 3 minuter på var sida. Lägg över i ugnsäker form och sätt i ugn i 10-15 minuter.
Koka upp vatten och lägg i majs och ärter. Låt koka i 3 minuter.

Kockens kommentar

Hel vild vaktel väger inte mer än 70-140 gram (urtagen 40-80g) vilket ger en tillagad vikt på runt 20 gram per styck. Uppfödda vaktlar som man kan köpa i butik och som används i detta recept, väger väsentligen mer (200-300g) vilket tillagat ger 65-100 gram kött med skinn. Passar som lätt måltid, förrätt eller som huvudrätt i en meny med för och efterrätt. Som ensamrätt bör man servera två vaktlar per portion.

Portionsvikt: Väg gärna inhandlad fågel för att anpassa portionsvikten. Ätbar vikt = 1/3-del av hel ourtagen rå fågel och cirka 50% om den är urtagen och flådd. Läs mer om vaktlar, klicka på ingrediensen.

Alternativ

Gåsleverfylld vaktel

Vaktel spatchcock

Lägg till ingredienser		Antal portioner: 4

Vaktel uppfödd med skinn	4.0	styck
Matfett till stekning	1.0	msk
Salt och peppar

Sås:
Citron juice+fruktkött	1.0	styck
Honung flytande	2.0	msk
Smör kallt	50.0	gram

Tillbehör:
Potatis	0.8	kilo
Citron juice+fruktkött	1.5	styck
Matfett till stekning	2.0	msk
Majskorn kokt konserv	200.0	gram
Sockerärter	200.0	gram

OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.

Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster

Lägg till ingredienser

Sås:

Tillbehör:

Lägg i inköpslistan »