Ugnsstekt biff på rösti med grönsaksbearnaise

Foto: Scan ¤

Ugnsstekt biff på rösti med grönsaksbearnaise

Spara Ugnsstekt biff på rösti med grönsaksbearnaise Spara recept
Skriv ut Ugnsstekt biff på rösti med grönsaksbearnaise Skriv ut recept
Lägg Ugnsstekt biff på rösti med grönsaksbearnaise i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Portioner: 4

Ryggbiff marmorerad

700.0 

gram

Vitlök

1.0 

klyfta

Smör till stekning

1.0 

msk

 

Tillbehör:

 

Morot

1.0 

styck

Rotselleri

0.5 

styck

Grönsaksbuljong }

2.0 

dl

el. konc. fond + vatten

 

 

Smör

50.0 

gram

Vinäger

1.0 

msk

Persilja finhackad

1.0 

msk

Dragon färskhackad

1.0 

tsk

 

Potatis

5.0 

st stora

Rapsolja till stekning

2.0 

msk

Salt

 

 

 

Kockskolan:

 

Så ugnslagas biff >

 

 

Om rumstemperering >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 135

Kcal / portion: 532

GBR (GI) / port: 5

Recept: 2128 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 10%

Fett: 7%

Kolhydrater: 8%

Fibrer: 1%

(Tillagad portion: 395 gram)

Ingredienser

Visa:

Ryggbiff marmorerad 700.0 gram 38%

Vitlök 1.0 klyfta 0%

Smör till stekning 1.0 msk 5%

 

Tillbehör:

Morot 1.0 styck 2%

Rotselleri 0.5 styck 2%

Grönsaksbuljong } 2.0 dl 0%

el. konc. fond + vatten 0%

Smör 50.0 gram 17%

Vinäger 1.0 msk 0%

Persilja finhackad 1.0 msk 0%

Dragon färskhackad 1.0 tsk 0%

 

Potatis 5.0 st stora 24%

Rapsolja till stekning 2.0 msk 11%

Salt 0%

 

Kockskolan:

Så ugnslagas biff > Äts ej

Om rumstemperering > Äts ej

Kock: Scan

Tillagning

  1. Rumstemperera köttet i god tid. Det tar cirka 4 timmar för 1 kilo och 8 timmar om 2 kilo. Kylskåpskallt kött tar närmare 1 timme extra tillagningstid.
  2. Sätt ugnen på125°C.
  3. Bryn köttet i smör i het stekpanna. Salta.
  4. Gnid in köttet med pressad vitlök.
  5. Lägg över i ugnssäker form. Stek till önskad kärntemperatur (se nedan).
  6. Tillagningstid: Det tar 40-60 minuter per kilo förutsatt att köttet innan tillagning rums­tempererats (läs mer > Om rumstemperering). Tillagningstider se > Så ugnslagas biff.
  7. Ta ut och låt vila 20 minuter.

Kockens kommentar

Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):
 Stekgrader kött

Kärntemp.

Innerkött

 Röd ("blodig")

45-50°C

Genomrött

 Rosaröd

50-55°C

75% rött

 Rosa

55-60°C

Rosarött

 Medium

60-65°C

Rosabrunt

 Välstekt

65-70°C

Bunrosa

 Genomstekt

70°C+

Genombrun

Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn. Därefter eftersteker köttet något. Engelsk stekning (175°C) = röd kärna, brunt yttre kött, knaprig skorpa. Fransk stekning (ugn 125°C) = jämnare stekt.
Läs mer > Om innertemperaturer.

Fler recept inom Biff, ryggbiff

Liknande recept som Ugnsstekt biff på rösti med grönsaksbearnaise