Helstekt entrecôte med färsk bönsallad och kall bearnaise

Foto: Stefan Edetoft

Helstekt entrecôte med färsk bönsallad och kall bearnaise

Spara Helstekt entrecôte med färsk bönsallad och kall bearnaise Spara recept
Skriv ut Helstekt entrecôte med färsk bönsallad och kall bearnaise Skriv ut recept
Lägg Helstekt entrecôte med färsk bönsallad och kall bearnaise i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Antal portioner: 8

Entrecote i bit

1.0 

kilo

Vitlökspulver

2.0 

tsk

Smör normalsaltat

2.0 

msk

Salt och svartpeppar

 

 

 

Färsk bönsallad:

 

 

 

Vaxbönor färska

250.0 

gram

Haricots verts färska

250.0 

gram

Körsbärstomater

200.0 

gram

Schalottenlök

3.0 

styck

 

Dressing:

 

 

 

Vitlök torkad

1.0 

klyfta

Citronjuice (färsk)

2.0 

msk

Olivolja

0.5 

dl

Salt och svartpeppar

 

 

 

Kall bearnaise:

 

 

 

Creme fraiche

2.0 

dl

Dragon torkad

2.0 

tsk

Vitvinsvinäger

2.0 

msk

Gul lök riven

2.0 

msk

Persilja finhackad

1.0 

dl

Salt och vitpeppar

 

 

 

Tillbehör:

 

Potatis

1.8 

kilo

Grönsallad

400.0 

gram

Vinbärsgelé

4.0 

dl

 

Kockskolan:

 

Så ugnslagas entrecote >

 

 

Om innertemperaturer >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Dryckesguiden

Dryckestips till maten

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 144

Kcal / portion: 709

GBR (GI) / port: 9

Recept: 5674 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 7%

Fett: 5%

Kolhydrater: 17%

Fibrer: 2%

(Tillagad portion: 492 gram)

Ingredienser

Visa:

Entrecote i bit 1.0 kilo 25%

Vitlökspulver 2.0 tsk 0%

Smör normalsaltat 2.0 msk 3%

Salt och svartpeppar 0%

 

Färsk bönsallad: 

Vaxbönor färska 250.0 gram 1%

Haricots verts färska 250.0 gram 1%

Körsbärstomater 200.0 gram 1%

Schalottenlök 3.0 styck 1%

 

Dressing: 

Vitlök torkad 1.0 klyfta 0%

Citronjuice (färsk) 2.0 msk 0%

Olivolja 0.5 dl 7%

Salt och svartpeppar 0%

 

Kall bearnaise: 

Creme fraiche 2.0 dl 11%

Dragon torkad 2.0 tsk 0%

Vitvinsvinäger 2.0 msk 0%

Gul lök riven 2.0 msk 0%

Persilja finhackad 1.0 dl 0%

Salt och vitpeppar 0%

 

Tillbehör:

Potatis 1.8 kilo 21%

Grönsallad 400.0 gram 1%

Vinbärsgelé 4.0 dl 23%

 

Kockskolan:

Så ugnslagas entrecote > Äts ej

Om innertemperaturer > Äts ej

Skapat av: Svenskt kött

Tillagning (2 tim )

  1. Värm ugnen till 175°C.
  2. Gnid in kött med salt, peppar och vitlökspulver.
  3. Bryn i smör i het panna. Bryn köttet runt om till fin yta.
  4. Stek: Lägg köttet på galler i en ugnssäker form. Stick en köttermometer i den tjockaste delen. Ställ in i nedre delen av ugnen. Stek till kärntemperatur 60°C, det tar cirka 1 timme per kilo. Då får du ett rosastekt kött. Låt köttet vila cirka 15 minuter innan det skärs upp.
  5. Färsk bönsallad: Halvera tomater. Skala och finhacka schalottenlök. Koka bönor i lättsaltat vatten cirka 5 minuter. Häll av vattnet. Kyl i isvatten. Blanda bönorna med körsbärstomater och schalottenlök.
  6. Dressing: Finhacka vitlök. Blanda samman vitlök, citronsaft, olja, salt och peppar. Slå över bönsalladen.
  7. Kall bearnaise: Riv lök. Blanda samman alla ingredienser till såsen. Låt den stå och mogna en stund före servering.

Kockens kommentar

Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):
 Stekgrader kött

Kärntemp.

Innerkött

 Röd ("blodig")

45-50°C

Genomrött

 Rosaröd

50-55°C

75% rött

 Rosa

55-60°C

Rosarött

 Medium

60-65°C

Rosabrunt

 Välstekt

65-70°C

Bunrosa

 Genomstekt

70°C+

Genombrun

Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn. Därefter eftersteker köttet något. Engelsk stekning (175°C) = röd kärna, brunt yttre kött, knaprig skorpa. Fransk stekning (ugn 125°C) = jämnare stekt.
Läs mer > Om innertemperaturer.eftersteker köttet något. Läs mer > Om innertemperaturer.

Fler recept inom Entrecôte

Liknande recept som Helstekt entrecôte med färsk bönsallad och kall bearnaise