Honungs- och pepparglaserad fransyska med rostade rotfrukter och morotsdipp
Spara recept
Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 126
Kcal / portion: 715
GBR (GI) / port: 3
Recept: 2862 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 7%
Fett: 6%
Kolhydrater: 11%
Fibrer: 2%
Ingredienser
Fransyska nöt 600.0 gram 22%
Sesamfrön 1.0 msk 2%
Syltlök 1.0 dl 2%
Marinad:
Honung 0.5 dl 8%
Sojasås 1.0 dl 2%
Ingefära färskriven 1.0 msk 0%
Rapsolja neutral 1.0 dl 28%
Svartpeppar 1.5 msk 1%
Anis hel 1.0 msk 0%
Timjan 1.0 msk 0%
Rotfrukter:
Morot 3.0 styck 4%
Palsternacka 3.0 styck 8%
Potatis 6.0 st små 7%
Vitlök torkad 3.0 klyftor 1%
Gul lök 2.0 st små 2%
Timjan torkad 2.0 msk 1%
Timjan färsk 0%
Flingsalt 0%
Röra:
Morot 4.0 styck 5%
Yoghurt grekisk 1.0 dl 4%
Citronskal 1.0 styck 0%
Ingefära färskriven 1.0 msk 0%
Vitlök torkad 1.0 klyfta 0%
Kockskolan:
Så lagas nötfransyska > Äts ej
Så ugnslagas nötstek > Äts ej
Om rumstemperering > Äts ej
Om innertemperaturer > Äts ej
Kock: Kocklandslaget
Uppdragsgivare: Svensk Raps
Tillagning (2 tim + 4 tim )
- Låt steken bli rumstempererad. Det tar cirka 4 timmar för 1 kilo kött och 8 timmar för 2 kilo. Kylskåpskallt kött tar närmare 1 timme extra tillagningstid.
- Sätt ugnen på 150°C.
- Marinad: Blanda honung, soja, ingefära och olja. Krossa och tillsätt svartpeppar, anisfrö och timjan.
- Kött: Pensla köttet med 1/3-del av marinaden. Strö på kryddblandningen i ett jämt lager.
- Sätt i en stektermometer så att spetsen hamnar mitt i köttet. Stek köttet i cirka 1 ½ timme, till kärntemperatur (innertemperatur) 56°C.
- Pensla köttet med marinaden minst 2 gånger under stektiden. Låt svalna.
- Skiva köttet tunt och lägg på ugnsplåt. Pensla eller häll på mer marinad. Täck köttet med folie.
- Röra: Koka morot mjuk. Mixa alla ingredienser i en matberedare. Smaka av med salt och peppar.
- Rostade rotfrukter: Sätt ugnen på 200°C.
- Dela rotfrukter och lök i grova bitar. Lägg alla ingredienser utom färsk timjan på en oljad ugnsplåt och rosta i cirka 15 minuter.
- Strö på flingsalt och färsk timjan på rotfrukterna vid servering.
- Värm köttet i ugnen strax innan servering. Strö på sesamfrön och hackad syltlök vid serveringen.
Kockens kommentar
Kocken rekomenderar naturbeteskött.Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):
| Stekgrader kött | Kärntemp. | Innerkött |
Röd ("blodig") | 45-50°C | Genomrött |
Rosaröd | 50-55°C | 75% rött |
Rosa | 55-60°C | Rosarött |
Medium | 60-65°C | Rosabrunt |
Välstekt | 65-70°C | Bunrosa |
Genomstekt | 70°C+ | Genombrun |
Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn. Därefter eftersteker köttet något. Engelsk stekning (175°C) = röd kärna, brunt yttre kött, knaprig skorpa. Fransk stekning (ugn 125°C) = jämnare stekt.
Läs mer > Om innertemperaturer.
Fler recept inom Ugnsstekt nötkött, nötstek
Liknande recept som Honungs- och pepparglaserad fransyska med rostade rotfrukter och morotsdipp
-
Oxstek (nötstek) i ugn tillagad på klassiskt vis
Tid: 30 min (+ 2 tim) , Svårighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan
-
Högrevsstek i ugn
Tid: 20 min (+ 4 tim) , Svårighet: Lätt, Receptgivare: Kockskolan
-
Långsamt ugnslagad högrevsstek av högrevskärna/högrevshjärta
Tid: 30 min (+ 5 tim) , Svårighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan
-
Rostad högrev med kantareller, rotsakscreme och friterad baguette
Tid: 30 min (+ 4 tim) , Svårighet: Medel, Receptgivare: Magnus, Kockskolan
-
Ugnsstekt apelsinglaserad bogstek med stjärnanis
Tid: 1 tim 15 min , Svårighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan
-
Luffarstek/luffarbiff (fjäderbladsbogstek, flat iron steak)
Tid: 1 tim , Svårighet: Lätt, Receptgivare: Kockskolan
-
Nötbog i lergryta med rotsaker
Tid: 2 tim 30 min , Svårighet: Medel, Receptgivare: Magnus, Kockskolan
-
Ungstekt oxbringa
Svårighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan
-
Ugnslagad marinerad oxbringa
Tid: 2 tim 30 min (+ 3 tim) , Svårighet: Medel, Receptgivare: Petter, Kockskolan
-
Ugnsgrillad flankstek
Tid: 45 min (+ 4 tim) , Svårighet: Medel, Receptgivare: Petter, Kockskolan
